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幼儿园膳食要求

一、食材选择与采购

食材品质优先：应挑选新鲜、无污染、无变质的食材，从正规渠道采购，严格查看供应商资质，索要并留存进货凭证，确保食材来源可追溯。例如，新鲜的肉类应色泽红润、质地有弹性、无异味；蔬菜要叶片饱满、颜色鲜亮、无黄叶与病虫害迹象；水果表皮光滑、无软烂斑点。像购买苹果时，要选择表皮无碰伤、色泽均匀、果形端正的；采购鸡蛋时，需留意鸡蛋的新鲜度，可通过摇晃听声、观察蛋黄状态等方法判断。

品类多样丰富：为满足幼儿生长发育对各类营养素的需求，食材品类应丰富多样。涵盖谷薯杂豆类（如大米、小米、玉米、红薯、红豆等）、蔬菜水果类（菠菜、胡萝卜、西兰花、苹果、香蕉、橙子等）、水产畜禽蛋类（鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鸭蛋等）、奶及大豆类（牛奶、酸奶、豆腐、豆浆等）。保证每天食物种类达12种以上，每周25种以上，且每天都要有水产畜禽动物性食物供应。

谨慎处理特殊食材：对于易过敏食材，如海鲜、坚果、牛奶等，需格外谨慎。提前了解幼儿过敏情况，建立详细过敏台账，在食谱制定与食材采购时，严格规避过敏幼儿接触相应食材。同时，避免采购高风险食品，像四季豆、野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜等，以防食物中毒事件发生。

二、营养搭配准则

参考权威指南：以《中国居民膳食指南》和《学龄前儿童膳食指南》为重要依据，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”，精准制定幼儿膳食计划。确保幼儿每日摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素达到适宜水平。不同年龄段幼儿对营养素需求有差异，如小班幼儿蛋白质每日摄入量约35-40克，中班40-45克，大班45-50克；脂肪供能比占30%-35%。

平衡膳食结构：每餐供应食物应包含谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类中的3类及以上。合理搭配主食与副食，如午餐可安排米饭搭配红烧肉、清炒时蔬、豆腐汤；注重荤素搭配，像胡萝卜炒肉丝、虾仁炒西兰花等菜品，既美味又营养。在保证营养均衡基础上，依据季节变化调整食谱，春季可多提供菠菜、春笋等养肝食材；夏季增加绿豆、冬瓜等清热解暑食物；秋季准备南瓜、山药等润肺健脾食材；冬季适当安排萝卜炖羊肉等温热滋补菜品。

特殊膳食定制：关注食物过敏、营养不良、肥胖等特殊体质幼儿，为其定制专属膳食。对食物过敏幼儿，用其他营养相似食材替代过敏食材，如对牛奶过敏的幼儿，可提供豆奶等替代品；对于肥胖幼儿，适当减少高热量、高脂肪食物摄入，增加蔬菜、粗粮供应，如用糙米饭代替精米饭，以清蒸鱼代替油炸鱼。

三、烹饪加工规范

采用健康烹饪方式：多运用蒸、煮、炖、煨等健康烹饪方法，减少油炸、烤、煎等方式。清蒸鱼能最大程度保留鱼肉营养与鲜美；蔬菜采用快炒、水煮后凉拌等方式，可减少维生素流失。避免过度加工，防止食材营养成分被破坏，同时降低食物中油脂、盐分和糖分含量，为幼儿提供低糖、低脂、低盐膳食。

确保食物熟透安全：烹饪过程中，务必保证食物熟透，尤其是肉类、蛋类、海鲜等食材，防止因食物未熟透引发食物中毒。如烹饪鸡肉时，中心温度需达到75℃以上，持续一定时间；加工豆浆要彻底煮熟，去除抗营养因子。

严格把控卫生环节：烹饪场所应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒，定期开展大扫除。烹饪设备、餐具、厨具使用前需清洗干净，采用高温消毒、蒸汽消毒等方式，确保卫生安全。如餐具可煮沸消毒15-30分钟，或使用消毒柜消毒。

四、就餐环境与习惯培养

营造舒适就餐氛围：幼儿园就餐区域应环境整洁、明亮通风，温度适宜，桌椅高度符合幼儿身高，摆放整齐有序。布置温馨有趣的就餐环境，如张贴可爱的食物图片、摆放绿植等，让幼儿在愉悦氛围中进餐。

合理安排就餐时间：依据幼儿年龄特点和生活作息，合理设定每日进餐时间。正餐间隔3.5-4小时，每餐进食时间控制在20-30分钟，为幼儿提供充足用餐时间，避免催促。餐后安排10-15分钟安静活动或散步时间，帮助幼儿消化。

培养良好就餐习惯：引导幼儿养成餐前洗手、餐后漱口的卫生习惯。鼓励幼儿自主进餐，根据自身食量取餐，不挑食、不偏食，践行“光盘行动”，培养珍惜粮食的意识。教师可通过示范、引导等方式，帮助幼儿掌握正确用餐礼仪，如安静用餐、不随意打闹、使用餐具的正确方法等。

五、膳食管理与监督

成立膳食管理小组：由园长、分管后勤副园长、卫生保健人员、厨师、财务人员、教师代表和家长代表等组成膳食管理小组，负责制定食堂管理、营养计量、费用管理、食品安全等各项制度，并监督执行。定期召开会议，研讨膳食问题，如每周或每两周举行一次会议，根据幼儿生长发育情况、季节变化、家长反馈等，及时调整食谱与膳食方案。

落实陪餐制度：幼儿园应实行集中用餐陪餐制度，每餐安排园长、副园长或其他相关负责人与幼儿共同用餐。陪餐