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2025年食品安全知识考试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类主体无需履行“进货查验记录制度”？

A.食品生产企业

B.食品零售摊贩（年销售额未达5万元）

C.餐饮服务提供者

D.食品批发企业

答案：B

解析：《食品安全法》第53条规定，食品经营者（包括食品生产企业、批发企业、餐饮服务提供者）应当建立进货查验记录制度；食品零售摊贩若符合“小规模食品经营者”认定标准（具体由省级法规规定），可简化或豁免查验记录义务，但需保留购货凭证。

2.关于食品添加剂的使用，以下哪项符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）要求？

A.在婴幼儿配方奶粉中添加柠檬黄（着色剂）

B.面包生产中按最大使用量添加山梨酸钾（防腐剂）

C.酱菜制作中使用甲醛（防腐）延长保质期

D.鲜榨果汁中添加日落黄（着色剂）提升色泽

答案：B

解析：GB2760明确规定，婴幼儿配方食品不得添加人工合成着色剂（如柠檬黄、日落黄）；甲醛为非食用物质，禁止用于食品加工；山梨酸钾是合法防腐剂，按最大使用量使用符合标准。

3.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“生产日期”，但标注了“包装日期”。根据《预包装食品标签通则》（GB7718），该行为属于：

A.标签瑕疵，可责令改正

B.标签缺失关键信息，按违法处理

C.允许标注“包装日期”替代“生产日期”

D.需同时标注“生产日期”和“包装日期”

答案：B

解析：GB7718规定，生产日期（制造日期）是必须标注的强制信息，“包装日期”不能替代“生产日期”；未标注生产日期属于标签不符合规定，应按《食品安全法》第125条处罚。

4.以下哪种情形属于“超过保质期的食品”？

A.面包包装标注“保质期：2025年3月1日-2025年3月10日”，3月11日销售

B.牛奶标注“保质期：常温下7天”，生产后第8天（未开封）销售

C.罐头标注“保质期：24个月”，生产后第25个月（未开封）销售

D.以上均是

答案：D

解析：保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过该期限即视为超期食品，无论是否开封或外观是否变化。

5.冷链物流中，冷冻食品（如速冻水饺）的运输温度应控制在：

A.-5℃至0℃

B.-18℃以下

C.0℃至4℃

D.4℃至8℃

答案：B

解析：《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605）规定，冷冻食品运输温度应≤-18℃，冷藏食品（如鲜牛奶）应控制在0℃-4℃。

6.食品生产企业发现其生产的食品存在“可能危害人体健康”的问题，应当立即：

A.继续销售，待官方确认后召回

B.停止生产、销售，通知相关经营者和消费者，实施召回

C.自行检测，若检测合格则继续销售

D.向行业协会报告，等待处理意见

答案：B

解析：《食品安全法》第63条规定，食品生产者发现食品存在安全隐患，应立即停止生产、销售，实施召回，并通知相关方；不得自行检测后继续销售。

7.以下哪种物质属于“食品污染物”？

A.三聚氰胺（人为添加）

B.黄曲霉毒素（微生物代谢产生）

C.苏丹红（人为添加）

D.瘦肉精（人为添加）

答案：B

解析：食品污染物指非有意添加、因环境或加工过程进入食品的物质（如霉菌毒素、重金属）；三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精均为非法添加的非食用物质。

8.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在以下哪种环境中操作？

A.普通操作间（未封闭）

B.专用凉菜间（温度≤25℃，紫外线消毒）

C.与热菜加工同一区域

D.仓库旁临时设置的操作台

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜加工需在专用操作间进行，温度应≤25℃，并配备紫外线消毒、空气消毒等设施。

9.关于转基因食品的标签标识，以下哪项符合规定？

A.转基因大豆油可标注“非转基因”（实际为转基因）

B.转基因番茄需标注“加工原料为转基因番茄”

C.转基因玉米粉无需标注，因加工后成分改变

D.转基因食品标签可使用“新型食品”替代“转基因”

答案：B

解析：《转基因食品标识管理办法》规定，转基因食品需明确标注“转基因”或“加工原料为转基因××”；禁止虚假标注“非转基因”，加工后仍需标注。

10.某企业生产的儿童饼干中，铅含量为0.5mg/kg（国家标准≤0.2mg/kg），该行为违反了：

A.《食品安全法》关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留等含量超标的食品