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2025年食品安全章节测试题及答案
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种食品添加剂属于着色剂？
A.山梨酸钾
B.维生素C
C.胭脂红
D.乳酸
答案：C
解析：胭脂红是一种合成着色剂，用于食品着色。山梨酸钾是防腐剂，维生素C是抗氧化剂，乳酸是酸度调节剂。
2.食品中最大允许使用的防腐剂是：
A.甜蜜素
B.山梨酸钾
C.亚硝酸钠
D.硫磺
答案：B
解析：山梨酸钾在食品中的最大允许使用量较高，而亚硝酸钠主要用于腌制肉类，甜蜜素是甜味剂，硫磺主要用于熏制食品。
3.以下哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？
A.米饭
B.花生
C.牛奶
D.鸡蛋
答案：B
解析：黄曲霉毒素主要在湿热条件下由黄曲霉菌产生，花生是黄曲霉毒素易污染的食品。
4.食品安全国家标准GB2760-2014中规定，婴幼儿食品中不得添加：
A.蔗糖
B.食盐
C.维生素D
D.香料
答案：A
解析：婴幼儿食品中不得添加蔗糖，以避免影响婴幼儿的牙齿和代谢健康。
5.下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？
A.柠檬黄
B.碘酸钾
C.山梨酸钾
D.甜蜜素
答案：B
解析：碘酸钾是营养强化剂，用于预防碘缺乏病。柠檬黄是着色剂，山梨酸钾是防腐剂，甜蜜素是甜味剂。
6.食品中不得使用的非法添加物是：
A.苏丹红
B.天然色素
C.食盐
D.维生素C
答案：A
解析：苏丹红是一种非法添加物，对人体有害。天然色素、食盐和维生素C都是合法的食品添加剂或成分。
7.食品安全国家标准GB2762-2017中规定，食品中镉的限量是多少？
A.0.1mg/kg
B.0.5mg/kg
C.1.0mg/kg
D.2.0mg/kg
答案：B
解析：食品安全国家标准GB2762-2017中规定，食品中镉的限量是0.5mg/kg。
8.以下哪种食品中容易检出农药残留？
A.罐头食品
B.谷物
C.水果
D.肉类
答案：C
解析：水果在种植过程中容易受到农药的污染，因此农药残留检出率较高。
9.食品安全国家标准GB2763-2016中规定，蔬菜中农药最大残留限量是多少？
A.0.01mg/kg
B.0.02mg/kg
C.0.1mg/kg
D.0.5mg/kg
答案：D
解析：食品安全国家标准GB2763-2016中规定，蔬菜中农药最大残留限量是0.5mg/kg。
10.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？
A.苯甲酸钠
B.维生素E
C.甜蜜素
D.碘酸钾
答案：B
解析：维生素E是一种抗氧化剂，用于延缓食品氧化。苯甲酸钠是防腐剂，甜蜜素是甜味剂，碘酸钾是营养强化剂。
二、多项选择题（每题3分，共30分）
1.下列哪些属于食品污染？
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.微生物污染
答案：A,B,C
解析：食品污染包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。微生物污染属于生物性污染。
2.以下哪些食品添加剂属于酸度调节剂？
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.乳酸
D.山梨酸钾
答案：A,B,C
解析：柠檬酸、苹果酸和乳酸属于酸度调节剂，山梨酸钾是防腐剂。
3.以下哪些食品中容易检出重金属？
A.海产品
B.蔬菜
C.粮谷
D.水果
答案：A,C
解析：海产品中容易检出汞等重金属，粮谷中容易检出镉等重金属。
4.食品安全国家标准GB2760-2014中规定，以下哪些食品中不得添加蔗糖？
A.婴幼儿辅食
B.婴幼儿配方奶粉
C.婴幼儿饼干
D.婴幼儿米粉
答案：A,B,C,D
解析：婴幼儿食品中不得添加蔗糖，包括婴幼儿辅食、婴幼儿配方奶粉、婴幼儿饼干和婴幼儿米粉。
5.以下哪些属于非法添加物？
A.三聚氰胺
B.苏丹红
C.硝酸亚铵
D.苯甲酸钠
答案：A,B,C
解析：三聚氰胺、苏丹红和硝酸亚铵都是非法添加物，苯甲酸钠是合法的食品添加剂。
6.食品安全国家标准GB2762-2017中规定，以下哪些食品中有限量规定？
A.谷物
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
答案：A,B,C,D
解析：食品安全国家标准GB2762-2017中规定了谷物、蔬菜、水果和海产品中各种有害物质的限量。
7.以下哪些食品中容易检出兽药残留？
A.肉类
B.奶类
C.水产品
D.谷物
答案：A,B,C
解析：肉类、奶类和水产品中容易检出兽药残留，谷物中兽药残留检出率相对较低。
8.食品安全国家标准GB2763-2016中规定，以下哪些食品中有限量规定？
A.谷物
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
答案：A,B,C,D
解析：食品安全国家标准GB2763-2016中规定了谷物、蔬菜、水果和海产品中各种农药的最大残留限量。
9.以下哪些属于食品添加剂的分类？
A.酸度调节剂
B.着色剂
C.甜味剂
D.防腐剂
答案：A,B,C,D
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