白酒调酒师理论知识培训课件.pptx

白酒调酒师理论知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

白酒基础知识

02

调酒师的职业素养

04

酒水知识拓展

05

顾客服务与管理

03

调酒技巧与实践

06

安全与卫生管理

白酒基础知识

章节副标题

01

白酒的定义和分类

白酒分类

按香型分为酱香、浓香等

白酒定义

以粮谷为原料的蒸馏酒

01

02

白酒的酿造工艺

以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑。

固态法工艺

01

以粮谷为原料，液态发酵、蒸馏，可添加谷物食用酿造酒精。

液态法工艺

02

白酒的品鉴技巧

观色闻香

观察酒色，闻其香气，初步判断白酒品质。

品味口感

细品酒液，感受其味道、口感及余味，评估酒体协调性。

调酒师的职业素养

章节副标题

02

职业道德和行为规范

调酒师需诚实守信，不欺诈顾客，保证酒品质量。

诚信为本

尊重每位顾客的喜好与需求，提供专业且贴心的服务。

尊重顾客

调酒师的沟通技巧

耐心倾听客户需求，理解其口味偏好。

客户倾听

用专业术语清晰表达酒品特点，提升信任感。

专业表达

与客户建立情感联系，营造愉悦沟通氛围。

情感互动

职业发展与规划

01

明确职业目标

设定长远的职业目标，如成为高级调酒师或开设自己的酒吧。

02

持续技能提升

不断学习新的调酒技巧和知识，参加专业培训，保持竞争力。

调酒技巧与实践

章节副标题

03

基础调酒手法

用于调制鸡尾酒，使酒液充分混合，增加口感层次。

摇晃法

01

适用于调制长饮类鸡尾酒，保证酒液清澈，口感柔和。

搅拌法

02

通过不同密度酒液的缓慢倒入，形成美丽分层，提升视觉效果。

分层法

03

酒水搭配原则

根据酒水的风格，如浓香型、酱香型等，选择适合的搭配方案，彰显酒的特色。

风格匹配

根据酒水的口味特点，搭配相似或互补的食材，提升整体口感。

口味协调

创意鸡尾酒制作

利用食材天然色彩，打造视觉美感，提升鸡尾酒吸引力。

色彩搭配

巧妙装饰，增添鸡尾酒艺术感，提升整体品味。

装饰艺术

结合传统与创新，尝试新口味搭配，满足多元需求。

口味创新

01

02

03

酒水知识拓展

章节副标题

04

世界著名烈酒介绍

以谷物为原料，陈酿出独特风味。

威士忌

无色纯净，俄罗斯国酒，可调制多种鸡尾酒。

伏特加

法国特产，以葡萄为原料，香气浓郁。

白兰地

酒吧设备与工具使用

介绍摇酒壶种类，演示如何正确使用摇酒壶调制鸡尾酒。

摇酒壶应用

强调量酒器精度重要性，确保每种酒水用量准确无误。

量酒器精度

酒水成本控制与管理

定期进行酒水盘点，审计成本，及时调整管理策略。

定期盘点审计

减少酒水在运输、储存、调制过程中的损耗，提升利用率。

损耗管理

制定酒水采购、储存及使用的成本预算，确保经济高效。

成本预算制定

顾客服务与管理

章节副标题

05

酒吧顾客服务流程

迎接顾客

热情问候，引导入座，提供菜单。

点单服务

耐心听取顾客需求，推荐合适酒品，清晰记录点单。

送酒与互动

及时送酒，关注顾客体验，适时互动，营造良好氛围。

应对顾客投诉与建议

认真听取顾客投诉，理解其需求与不满。

耐心倾听

对顾客的建议与投诉给予及时、积极的反馈。

积极回应

酒吧营销与推广策略

建立会员制度，提供专属优惠，增强顾客忠诚度。

会员制度推广

01

利用社交媒体平台，发布活动信息，吸引年轻顾客群体。

社交媒体宣传

02

安全与卫生管理

章节副标题

06

酒吧安全操作规程

确保所有器具、台面定期清洁消毒，预防细菌传播。

清洁消毒流程

制定火灾、醉酒闹事等紧急事故处理预案，保障顾客与员工安全。

紧急事故处理

酒水储存与保鲜

保持恒定温湿度，确保酒水品质不受影响。

适宜温湿度

存放于阴暗干燥处，避免阳光直射和潮湿环境导致变质。

避光防潮

酒吧卫生标准与执行

清洁用品干燥通风，定期更换，确保清洁效果。

清洁用品管理

调酒师操作前洗手消毒，穿戴整洁，防止交叉污染。

个人卫生规范

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谢谢

THANKS

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