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2025年食品选择测试题及答案解析

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年食品选择测试题及答案解析

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品标签上标注“无糖”时，以下哪项说法是正确的？

A.该食品完全不含任何糖类成分。

B.该食品糖含量低于国家规定的限量标准。

C.该食品不含蔗糖，但可能含有其他糖类（如果糖、葡萄糖）。

D.该食品的糖含量在所有同类食品中最低。

答案：B

解析：食品标签上标注“无糖”或“不含糖”时，通常指该食品的糖含量低于国家规定的限量标准（如GB28050中规定，固体食品≤0.5g/100g，液体食品≤0.5g/100ml）。这并不意味着该食品完全不含糖类成分，可能含有天然糖类（如果糖、葡萄糖）或代糖。选项A过于绝对；选项C虽然部分正确，但未说明符合标准；选项D与“无糖”标注无关。

2.以下哪种食品添加剂属于天然防腐剂？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.丙酸钙

D.硫磺

答案：C

解析：丙酸钙属于天然防腐剂，常用于面包、糕点等食品中，抑制霉菌生长。山梨酸钾和亚硝酸钠是人工合成防腐剂，硫磺则主要用于农产品熏蒸，并非食品添加剂。

3.某食品包装上标注“有机食品”，以下哪项是其必须满足的条件？

A.生产过程中允许使用部分化肥和农药。

B.产品必须经过有机认证机构的检测和认证。

C.生产过程中可以添加人工色素和香精。

D.产品产量必须达到一定规模。

答案：B

解析：有机食品必须经过有机认证机构的检测和认证，生产过程中严格限制或禁止使用化学合成物质（如化肥、农药、人工添加剂等）。选项A和C与有机标准相悖；选项D与认证要求无关。

4.以下哪种食品更容易导致过敏反应？

A.新鲜蔬菜

B.精炼植物油

C.蛋白质含量高的食品（如牛奶、鸡蛋、海鲜）

D.高纤维食品

答案：C

解析：蛋白质含量高的食品（如牛奶、鸡蛋、海鲜、坚果等）是常见的过敏原。新鲜蔬菜、精炼植物油和高纤维食品通常不易引起过敏。

5.食品储存时，以下哪种方法最不利于保持食品新鲜？

A.真空包装

B.冷冻保存

C.气调包装

D.非常高的室温下敞口放置

答案：D

解析：非常高的室温下敞口放置会加速食品的氧化、霉变和微生物滋生，最不利于保持新鲜。真空包装、气调包装和冷冻保存都能有效延长保质期。

6.以下哪种食品不适合加热后食用？

A.煮熟的鸡蛋

B.熟肉制品

C.带有活性菌的酸奶

D.熟豆浆

答案：C

解析：酸奶含有活性益生菌，加热会破坏其活性，降低保健效果。其他食品加热后仍可安全食用。

7.“绿色食品”标志的含义是？

A.食品安全等级最高

B.生产过程中环保达标

C.食品具有绿色包装

D.食品富含叶绿素

答案：B

解析：“绿色食品”标志代表该食品生产过程符合环保标准，如无污染、低农药残留等，并非指食品本身颜色或包装。

8.以下哪种食品添加剂可能增加食物的酸度？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙二醇

答案：A

解析：柠檬酸是一种常见的食品酸度调节剂，用于增加食品的酸味。山梨酸钾是防腐剂，碳酸氢钠是碱性物质（小苏打），丙二醇是保湿剂。

9.长期摄入过多哪种成分可能增加肥胖风险？

A.蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.纤维素

答案：C

解析：反式脂肪酸会干扰人体正常代谢，增加肥胖和心血管疾病风险。蛋白质、不饱和脂肪酸和纤维素都有助于健康。

10.以下哪种食品标签信息是必须标注的？

A.生产商地址

B.食品成分表

C.生产日期和保质期

D.营养成分表

答案：C

解析：生产日期和保质期是食品标签的强制信息，消费者需了解。食品成分表和营养成分表也是常见信息，但并非所有食品都必须标注营养成分表（如小包装食品）。

11.“非转基因食品”的含义是？

A.食品未经过基因工程技术改造

B.食品来自非转基因作物

C.食品生产过程中未使用转基因技术

D.食品安全性高于转基因食品

答案：A

解析：“非转基因食品”指未经过基因工程技术改造的食品，包括其原料和加工过程。选项B和C是相关概念，但选项A更准确；选项D涉及安全性争议，非定义本身。

12.以下哪种食品储存方法最可能导致油脂酸败？

A.冷藏

B.阴凉处避光储存

C.高温、光照条件下敞口放置

D.真空包装后冷冻

答案：C

解析：油脂在高温、光照和氧气作用下易发生酸败（氧化变质），产生异味。冷藏、避光储存和真空冷冻能延缓酸败。

13.食品中的“污染物”通常指？

A.食品添加剂

B.农药残留

C.食品营养强化剂

D.食品着色剂

答案：B

解析：食品污染物指非故意加入食品的、有害的物质，如农药残留、重金属、微生物等。食品添加剂、营养强化剂和着色剂是故意添加且符合标准的物质。

14.以下哪种食品不适合婴儿食用？

A.煮熟的蛋黄

B.水果泥

C.全脂