2025年中国烹饪协会中式面点师应聘面试专项练习含答案.docVIP

2025年中国烹饪协会中式面点师应聘面试专项练习含答案

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、单选题（每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，下列哪种食材最适合用于制作酥皮类点心？

A.面粉

B.糯米粉

C.油条粉

D.红薯粉

2.制作拉条子时，面团应揉至什么程度？

A.面光、手光、盆光、剂光

B.面软、手软、盆软、剂软

C.面硬、手硬、盆硬、剂硬

D.面粘、手粘、盆粘、剂粘

3.下列哪种面点属于蒸制类？

A.炸油条

B.烧麦

C.煎包

D.炒饭

4.制作月饼时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.棉籽油

5.下列哪种调料是制作粽子馅料时常用的？

A.酱油

B.老抽

C.蚝油

D.五香粉

6.制作花卷时，面团应揉至什么程度？

A.面光、手光、盆光、剂光

B.面软、手软、盆软、剂软

C.面硬、手硬、盆硬、剂硬

D.面粘、手粘、盆粘、剂粘

7.下列哪种面点属于煎制类？

A.烧麦

B.煎包

C.蒸饺

D.炒饭

8.制作麻花时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.棉籽油

9.下列哪种调料是制作汤圆馅料时常用的？

A.酱油

B.老抽

C.蚝油

D.黑芝麻

10.制作馒头时，常用的酵母种类是？

A.酸酵母

B.酵母粉

C.酸奶

D.牛奶

11.下列哪种面点属于烤制类？

A.烧麦

B.烤包子

C.蒸饺

D.炒饭

12.制作油条时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.棉籽油

13.下列哪种调料是制作花卷馅料时常用的？

A.酱油

B.老抽

C.蚝油

D.五香粉

14.制作包子时，常用的酵母种类是？

A.酸酵母

B.酵母粉

C.酸奶

D.牛奶

15.下列哪种面点属于炸制类？

A.烧麦

B.炸云吞

C.蒸饺

D.炒饭

16.制作月饼馅料时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

17.制作麻花馅料时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

18.制作汤圆时，常用的糯米品种是？

A.普通糯米

B.糯米粉

C.糯米糍

D.糯米团

19.制作馒头时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

20.制作油条时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

21.制作花卷时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

22.制作包子时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

23.制作烧麦馅料时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

24.制作烤包子馅料时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

25.制作炸云吞馅料时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

26.制作蒸饺馅料时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

27.制作炒饭时，常用的甜味剂是？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

28.制作月饼时，常用的馅料是？

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.芝麻

D.枣泥

29.制作麻花时，常用的馅料是？

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.芝麻

D.枣泥

30.制作汤圆时，常用的馅料是？

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.芝麻

D.枣泥

二、多选题（每题2分，共20分）

1.中式面点制作中，常用的油脂有哪些？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.棉籽油

2.制作馒头时，常用的酵母种类有哪些？

A.酸酵母

B.酵母粉

C.酸奶

D.牛奶

3.下列哪些面点属于蒸制类？

A.烧麦

B.烤包子

C.蒸饺

D.炒饭

4.制作月饼馅料时，常用的甜味剂有哪些？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

5.制作麻花馅料时，常用的甜味剂有哪些？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

6.制作汤圆时，常用的糯米品种有哪些？

A.普通糯米

B.糯米粉

C.糯米糍

D.糯米团

7.制作馒头时，常用的甜味剂有哪些？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

8.制作油条时，常用的甜味剂有哪些？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

9.制作花卷时，常用的甜味剂有哪些？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

10.制作包子时，常用的甜味剂有哪些？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

三、判断题（每题1分，共10分）

1.中式面点制作中，常用的酵母种类是酸酵母。（）

2.制作拉条子时，面团应揉至面光、手光、盆光、剂光。（）

3.下列面点中，烧麦属于蒸制类。（）

4.制作月饼时，常用的油种是菜籽油。（）

5.下列调料中，五香粉是制作粽子馅料时常用的。（）

6.制作花卷时，面团应揉至面软、手软、盆软、剂软。（）

7.下列面点中，煎包属于煎制类。（）

8.制作麻花时，常用的