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壳聚糖复合膜改性技术在肉类保鲜中的应用

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1肉类保鲜的背景与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2复合膜技术在肉类保鲜中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

壳聚糖概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1壳聚糖的来源与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2壳聚糖在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

壳聚糖复合膜的结构与性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1复合膜的构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2壳聚糖复合膜的性能特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

壳聚糖复合膜改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1改性方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2物理改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.1超声波处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2.2高能辐射．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3化学改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.4生物改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.4.1微生物发酵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.4.2植物提取物处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

壳聚糖复合膜在肉类保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.1防腐作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1.1抑菌机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.1.2实际效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.2防潮作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.2.1改善结构性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.2.2食品质量保持．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.3延长保质期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.3.1提高肉类产品的货架寿命．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.3.2案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

技术应用实例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

6.1市场现状与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

6.2成功案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

6.2.1某品牌鸡胸肉保鲜膜应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

6.2.2某品牌猪肉包装膜创新应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

存在问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

7.1技术局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

7.2成本与经济效益．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

7.3法规与标准约束．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

发展趋势与展望．．．．．．．