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香草与香料基础知识培训课件

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目录

01

香草与香料的定义

03

香草与香料的用途

05

香草与香料的加工

02

香草与香料的种类

04

香草与香料的选购

06

香草与香料的课程实践

香草与香料的定义

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01

香草的定义

香草通常指具有芳香气味的草本植物，如薄荷、罗勒，它们的叶片常用于烹饪和香氛。

植物学角度

许多香草不仅用于调味，还具有药用价值，如迷迭香可缓解头痛，薰衣草有助于睡眠。

药用价值

在烹饪中，香草常用来增添食物的风味，如香芹、百里香等，是西餐中不可或缺的调味品。

烹饪用途

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02

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香料的定义

香料通常指从植物中提取的具有强烈香气或味道的物质，如肉桂、丁香等。

植物来源的调味品

香料广泛应用于食品中，以增加风味和香气，如胡椒、香菜等。

用于食品调味

除了食品调味，香料还用于香水、化妆品和药品等行业，如檀香、麝香等。

非食用香料用途

两者的区别与联系

香草的定义与特点

香草通常指植物的叶、花、根等部位，具有清新香气，如薄荷、罗勒等。

香料的定义与特点

香草与香料的不同点

香草多用于清新、提味，而香料则常用于增加食物的深度和复杂性。

香料多指植物的种子、果实、树皮等，香气浓郁，如丁香、肉桂等。

香草与香料的共同点

两者都用于调味和增添食物香气，广泛应用于烹饪和烘焙中。

香草与香料的种类

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常见香草种类

迷迭香具有独特的香气，常用于肉类料理，增添风味，也用于制作香草茶。

迷迭香

香薄荷具有清凉的香气，常用于甜品和饮料中，如薄荷巧克力和薄荷茶。

香薄荷

百里香小巧的叶子带有强烈香气，广泛用于炖菜、汤品和调味酱中，增添层次感。

百里香

罗勒叶是意大利菜中不可或缺的香草，常用于制作番茄酱和披萨，散发出清新香气。

罗勒

牛至叶小巧且味道浓郁，常用于意大利和希腊料理，如披萨和番茄酱中。

牛至

常见香料种类

香草豆荚是甜点和冰淇淋中常用的香料，其独特的香气源自香草豆中的香草醛。

香草类香料

肉桂常用于烘焙食品和热饮中，其特有的甜辣味能增添食物的层次感。

辛香料

咖喱粉是多种香料如姜黄、孜然、胡椒等混合而成，广泛用于印度及东南亚菜肴中。

香料混合物

特殊香草与香料

藏红花是世界上最昂贵的香料之一，以其独特的香气和色彩广泛用于高级料理和传统医药。

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肉桂不仅因其甜美的香气而闻名，还因其在古代贸易中的重要地位而被誉为“香料之王”。

02

香草豆是香草中的一种，常用于制作香草精，其独特的香气为甜品和饮品增添了一抹异域风情。

03

丁香不仅在烹饪中使用，还因其抗菌和镇痛的药用价值，在传统医学中占有重要地位。

04

香草中的珍品：藏红花

香料之王：肉桂

异域风情：香草豆

药用价值高的香料：丁香

香草与香料的用途

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03

烹饪中的应用

香草和香料能为菜肴增添独特的风味，如使用罗勒叶为意大利面增添地中海风情。

增添风味

在烹饪海鲜或肉类时，使用香草如迷迭香和百里香可以有效去除腥味，同时增加香气。

去腥增香

香草如欧芹和薄荷常被用作食物的装饰，为菜肴增添色彩，提升视觉吸引力。

色彩装饰

香料如肉桂和丁香在腌制过程中使用，可以帮助肉类吸收更多调味料，提前入味。

腌制入味

香水与化妆品中的应用

香草和香料常用于香水配方中，以提供独特的香气，如香草在许多高档香水中的应用。

增添香气

某些香料如肉桂和丁香含有抗氧化成分，可用于化妆品中改善产品质地和延长保质期。

改善质地

在化妆品中添加香草和香料，如薰衣草精油，可以增强使用时的感官体验，提供放松和舒缓效果。

增强感官体验

医药与保健中的应用

例如，薄荷常用于缓解消化不良，而姜则被用于缓解恶心和呕吐。

香草在传统医学中的应用

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如肉桂提取物被研究用于降低血糖，丁香油则具有抗菌特性。

香料在现代药物中的作用

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例如，绿茶提取物被广泛用于减肥保健品中，具有抗氧化作用。

香草香料在保健品中的使用

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香草与香料的选购

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04

选购标准

选择香草与香料时，应挑选色泽鲜艳、无霉变、无虫蛀的，以确保其新鲜度和品质。

色泽与外观

香草与香料应干燥适度，避免过于潮湿导致霉变或品质下降，影响使用效果。

干燥程度

优质的香草与香料应具有浓郁的香气，可以通过嗅觉来判断其新鲜程度和香气强度。

香气强度

保存方法

将新鲜香草和香料彻底干燥后，存放在密封容器中，可延长其香味和风味。

干燥保存

某些香草如罗勒、薄荷等，可放在冰箱保鲜层，用湿纸巾包裹保持湿润。

冷藏保存

将香草洗净晾干后，切碎放入冰格中冷冻，使用时取出所需分量，方便快捷。

冷冻保存

将香草浸泡在橄榄油或其他植物油中，可保存较长时间，同时油也变得香郁。

油浸