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罐头杀菌记录表

一、生产基本信息

项目

内容

产品名称

____________________

产品规格

____________________

生产批次

____________________

生产日期

______年______月______日

生产数量

______罐

罐头类型

□肉类罐头□禽类罐头□水产罐头□水果罐头□蔬菜罐头□其他______

二、杀菌前准备信息

项目

内容

杀菌设备编号

____________________

设备检查情况（是否正常）

□正常□异常（异常情况说明：____________________）

罐头初始温度（℃）

____________________

罐头装罐量抽查结果（是否符合标准）

□符合□不符合（不符合情况说明：____________________）

密封质量抽查结果（是否合格）

□合格□不合格（不合格数量及情况：____________________）

操作人员

____________________

检查人员

____________________

三、杀菌参数设置

杀菌阶段

温度（℃）

时间（min）

压力（kPa）

备注

预热阶段

____________________

____________________

____________________

____________________

升温阶段

____________________

____________________

____________________

____________________

恒温杀菌阶段

____________________

____________________

____________________

____________________

降温阶段

____________________

____________________

____________________

____________________

四、杀菌过程监控记录

时间

实际温度（℃）

实际压力（kPa）

与设定值偏差

操作调整情况

记录人

:

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:

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:

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:

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:

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____________________

____________________

（可根据实际情况增加行数）

五、杀菌后信息记录

项目

内容

杀菌结束时间

______年______月______日:

罐头冷却方式

□水冷□空气冷却□其他______

冷却后罐头温度（℃）

____________________

罐头外观检查结果（是否有破损、胀罐等）

□无异常□有异常（异常数量及情况：____________________）

抽样送检情况

送检数量：罐；送检项目：______________

六、异常情况及处理记录

异常发生时间

异常现象描述

处理措施

处理结果

负责人

____________________

____________________

____________________

____________________

____________________

（可根据实际情况增加行数）

七、结果确认与审核

项目

内容

本次杀菌是否符合工艺要求

□符合□不符合（原因说明：____________________）

质检员确认意见

____________________

质检员签名

____________________

日期

______年______月______日

车间负责人审核意见

______________