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食品原料基本知

识培训课件

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常见食品原料介食品原料的储存食品原料的加工食品原料的法规

食品原料概述食品原料的采购

绍与管理处理与标准

目录

PART01

食品原料概述

定义与分类

食品原料的定义按来源分类按用途分类

食品原料指用于食品生产加食品原料可按来源分为植物根据用途，食品原料可分为

工的物质，包括天然食材和性原料、动物性原料、微生主料、辅料、调料和添加剂

加工辅助材料。物原料和合成原料。等类别。

食品原料的重要性

营养成分的来源食品安全的基础影响食品品质

食品原料是人体获取必需营养素原料质量直接影响食品的安全性，原料的新鲜度、种类和处理方式

的主要途径，如蛋白质、维生素严格控制原料质量是保障食品安决定了最终食品的口感、色泽和

和矿物质等。全的关键。营养价值。

食品安全标准

国际食品安全标准

例如，国际食品法典委员会（Codex

Alimentarius）制定的标准，为全球食品

安全提供了基础。01国家食品安全标准

各国根据本国情况制定食品安全标准，如

美国的FDA规定和中国的GB标准。

行业内部标准02

食品行业内部组织也会制定标准，如美国

农业部USDA有机认证，确保食品来源和

03

生产过程的可追溯性。

PART02

常见食品原料介绍

植物性原料

谷物类原料

谷物如小麦、大米、玉米等是日常饮食中的基础，广泛用于制作面包、米饭和玉米饼

等。

豆类原料

豆类如大豆、红豆、绿豆等富含蛋白质，常用于制作豆腐、豆浆和各类豆制品。

蔬菜类原料

蔬菜如西红柿、黄瓜、土豆等含有丰富的维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部

分。

水果类原料

水果如苹果、香蕉、橙子等含有天然糖分和多种营养素，常作为甜点或直接食用。

坚果类原料

坚果如杏仁、核桃、花生等含有健康脂肪和蛋白质，常用于烘焙和作为零食。