中小餐饮企业创业与经营- 了解菜品选择的八大原则.pptVIP

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中小餐饮企业创业与经营第六章模块二餐饮创业策划模块——产品（提供什么菜品）第1节菜品选择——立足市场的核心项目1中餐菜品认知项目2西餐菜品认知项目3菜品选择方法

项目3菜品选择方法任务1任务3任务2菜品选择方法了解菜品选择的八大原则熟悉菜品选择的流程方法把握菜品选择的注意事项

任务1了解菜品选择的八大原则

任务1了解菜品选择的八大原则菜品的选择要反映出餐厅经营的风格，要能影响餐厅顾客的需求。菜单上列出的菜品是顾客就餐时购买和决策的依据。菜品选择合理会促使顾客购买，吸引他们下次再来,从而提高餐厅的收入和经营利润。因此菜品的选择和计划应十分慎重，必须遵循以下八条原则课程导入

任务1了解菜品选择的八大原则菜单上应列出多种菜品供顾客挑选，这些品种要体现餐厅的经营宗旨。而餐厅的经营宗旨是要迎合某些目标顾客的需求，因此菜品必须迎合这些具有某种类似需求的目标顾客的需要。一、迎合目标顾客的需求

任务1了解菜品选择的八大原则菜品并非越精细越好，而是必须和总体就餐氛围及其他部分相协调。二、与总体就餐氛围相协调

任务1了解菜品选择的八大原则一家好的餐厅，菜单上列出的品种应保证供应，不应缺货，否则会引起顾客的不满。但菜单所列的品种也不宜太多。三、品种不宜过多

任务1了解菜品选择的八大原则选择毛利润较大的品种菜品策划应使餐厅获取可观的毛利。因此设计菜品时要重视原料成本。四、选择毛利润较大的品种

任务1了解菜品选择的八大原则为了使顾客保持对菜单的兴趣，要让顾客对菜单有新鲜感。五、经常更换菜品

任务1了解菜品选择的八大原则菜单，无论是零点菜单还是套餐菜单，应尽量满足不同的口味，不要使顾客的面太窄。六、品种要平衡

任务1了解菜品选择的八大原则“独特”，是指某餐厅特有而没他餐厅所没有的某类、某类品种，某一种烹调方法，某种供餐服务方法等。七、品种要有独特性

任务1了解菜品选择的八大原则在选择菜品时，必须考虑本餐厅的厨师有什么特长．要选择一些能发挥他们特长的菜而不能选他们力所不能及的菜。八、考虑厨师的烹调技术

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