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中式面点师测试题及参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）。

A、10%

B、12%

C、15%

D、5%

正确答案：D

2.脂肪不具备的生理功用是（）。

A、促进水溶性维生素的吸收

B、供给热能

C、构成身体组织细胞

D、保护机体不受损伤

正确答案：A

3.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A、污水、废水污染

B、肠道致病菌和寄生虫卵污染

C、农药污染

D、放射性污染

正确答案：D

4.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

A、16.7

B、12.6

C、17.6

D、16.2

正确答案：A

5.对人