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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.根据《食品安全国家标准食品中微生物限量》（GB14881-2013），乳制品的菌落总数限值要求为多少？

【选项】A.2500CFU/gB.5000CFU/gC.10000CFU/gD.15000CFU/g

【参考答案】A

【解析】GB14881-2013规定，巴氏杀菌乳的菌落总数限值为2500CFU/g，超限则判定为不合格。选项B适用于非热处理乳制品，选项C和D为其他食品类别的限值标准，需结合具体食品类别判断。考生需注意区分不同食品的微生物限值要求。

2.检测食品中二氧化硫残留量时，常用的高效液相色谱法（HPLC）流动相成分为？

【选项】A.甲醇-磷酸缓冲液（5:95）B.乙腈-水（1:1）C.乙酸-氢氟酸（3:1）D.氨水-氯化钠（2:1）

【参考答案】A

【解析】HPLC检测二氧化硫时，流动相需具备弱酸性以增强分离效果。选项A的甲醇-磷酸缓冲液（pH3.0）能有效抑制基质干扰，分离效果最佳。选项B适用于苯并[a]芘等苯系物检测，选项C的强酸性环境易导致色谱柱损坏，选项D的碱性条件会破坏样品中的硫代硫酸盐。

3.食品中重金属铅的检测中，原子吸收光谱法（AAS）的干扰因素不包括？

【选项】A.硫化物共存B.碳酸盐共存C.氯化物共存D.硫氰酸盐共存

【参考答案】B

【解析】AAS检测铅时，硫化物（A）、氯化物（C）、硫氰酸盐（D）均会与铅形成稳定化合物，干扰测定。而碳酸盐（B）在酸性条件下会分解为二氧化碳和水，对铅的原子化无显著干扰，故为正确选项。考生需掌握常见干扰物质与检测方法的关联性。

4.食品包装材料中migrations检测中，优先选择哪种检测方法？

【选项】A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.红外光谱法（IR）C.液相色谱-质谱联用（LC-MS）D.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

【参考答案】C

【解析】LC-MS可同时检测包装材料中的有机和无机添加剂（如塑化剂、抗氧化剂、重金属），尤其适用于多组分同步分析。GC-MS主要针对挥发性有机物，IR法无法区分同分异构体，FAAS仅能检测金属元素。优先选择LC-MS符合GB4806.7-2016检测要求。

5.食品中黄曲霉毒素B1的检测限值（LOD）为多少？

【选项】A.1ng/kgB.10ng/kgC.50ng/kgD.100ng/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB5009.22-2016规定，黄曲霉毒素B1的检测限为1ng/kg，定量限为2ng/kg。选项B为欧盟标准限值，选项C为欧盟定量限，选项D为美国FDA的限量标准，需注意国内外标准差异。考生应重点掌握我国国家标准的核心指标。

6.食品感官评价中，描述酸味强度时常用味觉阈值参考值是多少？

【选项】A.0.01%B.0.1%C.1%D.10%

【参考答案】B

【解析】酸味阈值一般为0.1%（以柠檬酸计），即每升溶液含100mg柠檬酸时能被80%的受试者感知。选项A为甜味阈值（蔗糖），选项C为咸味阈值（氯化钠），选项D为苦味阈值（咖啡因）。考生需建立不同味觉阈值的对应关系。

7.检测食品中二氧化硫残留量时，HPLC柱温应控制在什么范围？

【选项】A.25-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

【参考答案】A

【解析】HPLC柱温过高会导致固定相溶胀、分离度下降。二氧化硫检测采用C18反相柱时，25-30℃可平衡保留时间与峰形。选项B适用于苯并[a]芘等大分子分离，选项C-D易引起柱效降低。考生需掌握色谱条件与检测对象的关系。

8.食品中二氧化硫残留量检测中，标准曲线的线性范围通常为？

【选项】A.0-10μg/mLB.0-50μg/mLC.0-100μg/mLD.0-200μg/mL

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.34-2016规定，二氧化硫标准曲线线性范围为0-10μg/mL，相关系数需≥0.999。选项B为欧盟标准，选项C-D超出我国标准允许范围。考生需注意国内外标准的具体数值差异。

9.食品中大肠菌群检测的“最近似值”计算公式为？

【选项】A.检测管平均菌落数×10^3B.检测管平均菌落数×10^4C.检测管平均菌落数×10^5D.检测管平均菌落数×10^6

【参考答案】B

【解析】根据GB4789.3-2016规定，若检测管平均菌落数在30-300CFU/100mL，则最近似值（MPN）=检测管平均菌落数×10^4。选项A适用于0.1-1C