DB4115_T071-2018_信阳养生菜烹饪技艺花菇煲_信阳市 conv.docxVIP

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X10 DB4115信阳市地方标准

DB4115/T071—2018

信阳养生菜烹饪技艺花菇煲

DB4115/T071—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室提出。本标准起草单位：信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市文化旅游规划发展中心、天龙大酒店。本标准主要起草人：李丽、王翀、王天义、王晓辉、李宏群。本标准参加起草人：许小报、张旭、屈万新、王淑艳、赵太勇、刘志刚。

DB4115/T071—2018

引言

信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜，成为豫菜的重要组成部分。

信阳，山清水秀，林木茂密，盛产各类食用菌。春秋时节，漫山遍野，可见花菇如星。当地居民多上山采撷，可炒，可炖，可煲。山林野味，鲜香无比。花菇煲，便是其中一道以信阳山珍野生花菇为主食材，精心烹制的美味佳肴。

为传承花菇煲烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《信阳养生菜烹饪技艺花菇煲》地方标准。

DB4115/T071—2018

信阳养生菜烹饪技艺花菇煲

1范围

本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺花菇煲的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。

本标准适用于花菇煲的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1534 花生油

GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB/T5461食用盐

GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T7652八角

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干花菇200g。

4.1.2配料

花生油50g，五花肉100g，洋葱100g，饮用水1000g，食用淀粉2g。

4.1.3调料

盐10g，葱段20g，姜片50g，八角3g，老抽2g，生抽20g，蚝油10g。

4.2质量要求

4.2.1宜选用产自大别山一带直径1.2cm的干花菇。

4.2.2花生油、五花肉、洋葱、葱段、饮用水、食用淀粉、盐、姜片、八角、老抽、生抽、蚝油等应符合GB1534、GB2707、NY/T744、GB5749、NY5301、GB/T5461、GB/T30383、GB/T7652、GB18186GB/T21999的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用传统土锅灶或燃气灶。

5.2炊具

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7盛装方法

将洋葱放入砂煲垫底，将花菇放入砂煲中，盖上盖子，放到火上烧热至香即可上桌。

8质量要求

8.1色泽

光亮。

8.2香气

浓香。

8.3口味

滋味鲜美。

8.4形态

错落有致。

8.5质感

细嫩。