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2025食品考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

2.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.大米储存在干燥、通风处

B.肉类冷冻储存

C.食用油放在阳光直射的地方

D.蔬菜放在冰箱冷藏

答案：C

3.食品安全标准是强制执行的标准。以下关于食品安全标准的说法，错误的是（）

A.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布

B.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准

C.企业生产的食品可以不符合食品安全标准

D.食品安全标准应当供公众免费查阅

答案：C

4.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，以下不属于食品安全管理制度内容的是（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品销售价格管理制度

D.食品安全自查制度

答案：C

5.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸（）

A.新鲜水果

B.纯牛奶

C.人造奶油蛋糕

D.清蒸鱼

答案：C

6.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

7.以下哪种行为不会导致食品污染（）

A.用污水清洗蔬菜

B.食品加工人员戴口罩和手套操作

C.把生肉和熟肉放在同一个案板上切

D.运输食品的车辆没有清洁消毒

答案：B

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

9.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A

10.为预防食物中毒，以下做法错误的是（）

A.不吃变质、过期的食品

B.生熟食品分开存放

C.购买食品时不看保质期

D.保持厨房和餐具的清洁卫生

答案：C

11.以下哪种物质是食品中的天然毒素（）

A.甲醛

B.黄曲霉毒素

C.苏丹红

D.瘦肉精

答案：B

12.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.产品说明书

答案：D

13.以下哪种食品加工方式相对更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.腌制

D.烟熏

答案：B

14.以下哪种食品可能会引起过敏反应（）

A.苹果

B.牛奶

C.米饭

D.土豆

答案：B

15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

16.以下哪种食品储存温度要求最低（）

A.新鲜蔬菜

B.鲜牛奶

C.速冻水饺

D.果汁饮料

答案：C

17.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠

B.抗坏血酸

C.甜蜜素

D.谷氨酸钠

答案：B

18.以下哪种食品属于转基因食品（）

A.彩色辣椒

B.转基因大豆油

C.有机蔬菜

D.野生蘑菇

答案：B

19.以下哪种食品加工过程中可能会产生丙烯酰胺（）

A.煮面条

B.烤薯条

C.炖排骨

D.蒸馒头

答案：B

20.以下哪种食品的营养价值相对较高（）

A.碳酸饮料

B.全麦面包

C.油炸薯片

D.糖果

答案：B

二、多项选择题（每题1分，共20分）

1.以下属于食品原料的有（）

A.小麦

B.大豆

C.食盐

D.味精

答案：ABC

2.食品污染的来源包括（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

3.以下哪些是食品储存的基本原则（）

A.分类存放

B.保持通风

C.控制温度和湿度

D.避免阳光直射

答案：ABCD

4.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

5.以下属于食品质量安全市场准入标志的有（）

A.QS

B.SC

C.ISO

D