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大学食品化学题库及答案.doc

大学食品化学题库及答案.doc

    大学食品化学题库及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种糖属于还原性糖？（）

    A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.纤维素

    答案：C

    解析：还原性糖是指具有还原性的糖类，葡萄糖分子中含有醛基，能被氧化，具有还原性，而蔗糖、淀粉、纤维素都不具有还原性。

    2.蛋白质的一级结构是指（）

    A.氨基酸的种类B.氨基酸的排列顺序C.多肽链的空间结构D.二硫键的位置

    答案：B

    解析：蛋白质一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，它是蛋白质最基本的结构层次，决定了蛋白质的高级结构和功能。

    3.油脂氧化的主要初期产物是（）

    A.

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