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白酒行业ESG白皮书

摘要-

白酒行业，承载着千年酿酒文化，在时代浪潮中持续演进。本白皮书聚焦白酒行业发展脉络，从产业概览到ESG实践，深度剖析行业价值、格局与趋势，解码茅台、五粮液等龙头企业ESG路径，洞察白酒产业可持续发展逻辑，为从业者、研究者呈现白酒行业全景与未来方向，探寻传统产业与时代需求的融合密码。

CONTENTS

目录

第一章

第一章白酒行业概览

07白酒行业简介

11白酒行业的价值链

20白酒行业的市场格局

24白酒行业的发展趋势

第二章白酒行业的

第二章白酒行业的ESG发展

29白酒行业的ESG信息披露

33白酒行业的ESG核心议题

第三章白酒企业的ESG实践

43贵州茅台

44五粮液

51山西汾酒

56洋河股份

58泸州老窖

60珍酒李度

第一章白酒行业概览

白酒行业ESG白皮书

第一节白酒行业简介

白酒，作为中国传统酿造产业的杰出代表，承载着数千年的文化底蕴与消费习惯，在国民经济和大众生活中占据独特地位。

一、白酒行业概况

(一)产业范畴

第一章白酒行业概览7/8

这种资源稀缺性在造就产品差异化的同时，也形成了行业发展的天然壁垒。随着生态保护要求提升和资源竞争加剧，白酒行业亟须在资源利用与环境保护之间寻求平衡，以保障产业长期稳定发展。

2.产业链延伸性显著

白酒产业通过纵向整合与横向协同，构建起辐射广泛的社会经济网络。其产业链条贯穿农业种植、生产制造、包装物流及终端消费等多个领域具备明显的乘数效应，可带动农业、制造业、服务业等关联领域协同发展。

白酒行业作为我国传统酿造工业的核心支柱，已形成贯穿全产业链的现代化生产经营体系。该产业以

优质高粱、小麦等谷物为主要原料，通过固态发酵、蒸馏陈酿等传统工艺，构建起涵盖上游农业种植、中游酿造生产、下游物流销售的全产业链条。作为中华饮食文化的重要载体，白酒产业在国民经济中具有三重战略价值：促进区域经济协调发展、创造大量就业岗位、拉动内需消费增长。

白酒行业主要呈现以下两大特征：

1.强资源约束性

白酒生产具有显著的自然禀赋依赖性，其品质核心取决于三大关键要素：优质水源、特种粮食原料及专属微生物菌群。这种依赖性呈现出不可复制的地域独占性特征：

-水资源维度：以赤水河流域为例，其特有的地质结构形成的矿物质水系、特殊的紫红色土壤及河谷微气候，共同构成了茅台镇酱酒产区的独有生态，其中钾、钙、镁等微量元素的特定配比直接影响酒体风味形成；

-气候与微生物维度：四川盆地独特的温湿度环境与百年老窖池的微生物群落协同演化，形成了浓香型白酒特有的“窖香浓郁”风格特征。

(二)生产特征

白酒行业属于高环境负荷型生产行业，呈现出高能耗、高排放特点。

-能耗方面，传统酿造依赖化石能源，能耗结构单一，以南台米香型白酒为例，每吨生产需消耗约5吨柴油，易导致二氧化碳等温室气体排放。

-废气排放层面，蒸煮工序产生挥发性有机物，发酵过程释放二氧化碳和醇类物质，蒸馏阶段存在酒精挥发问题，废气成分复杂，且乙醇、酯类、醛类等有机物易引发异味污染，给企业废气治理带来极大挑战。

水资源利用方面，行业面临用水量大和污染重的双重压力。每吨65度白酒平均耗水60立方米，其中冷却水占比30%-40%。更为严峻的是废水污染问题，酱香型白酒生产每吨产生10-20立方米废水，混合废水COD浓度高达1万-2万mg/L,而窖底水COD甚至达到20万mg/L。高浓度的有机废水处理成本高昂，达60元/吨；更严重的是，总氮指标难以达标，区域性污染问题突出，赤水河流域部分区域水质曾恶化至V类标准。

白酒行业ESG白皮书

(三)白酒的基本分类

白酒按香型或按价格带分类，具有明显特征。

1.按香型分类

表1:白酒行业按香型分类对比表

香型分类

市场份额

代表品牌

核心特点

香型风格及工艺特征

浓香型

市场份额约占50%

五粮液

泸州老窖

窖香浓郁，绵甜醇厚

-以泥窖固态发酵为核心工

艺，强调窖池老熟对风味的加成

香气以己酸乙酯为主体，突出粮香、陈香

发酵周期约60-90天，出酒率高

酱香型

市场份额约35%

茅台

郎酒

焦香突出，醇厚细腻

采用“12987”工艺(1年周期、2次投料、9次蒸煮、7次取酒等)

高温制曲、堆积发酵，形成酱香、窖底香、醇甜香三类典型体

生产周期长达1年

清香型

市场份额约12%

汾酒

牛栏山

清香纯正，口感甘洌

采用地缸分离发酵，避免杂质干扰，突出“清蒸二次

清”工艺

-香气以乙酸乙酯为主，酒体清亮透明

发酵周期