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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.在食品微生物检测中，菌落总数的检测方法依据的标准是？

【选项】

A.GB4789.2-2022

B.GB4789.3-2022

C.GB4789.4-2022

D.GB4789.5-2022

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测依据GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》。选项B对应总大肠菌群检测，C为大肠埃希菌检测，D为霉菌和酵母菌检测，需注意标准编号与检测项目的对应关系，此题为常见易混淆点。

2.食品pH值测定中，若未进行温度补偿，会导致检测结果偏（）。

【选项】

A.高

B.低

C.无影响

D.不确定

【参考答案】A

【解析】pH计需在25℃下校准，温度每升高1℃会导致pH值偏高0.002-0.006。未补偿温度会使测得值高于实际值，尤其夏季检测时更易出现误差，此考点涉及仪器操作规范与原理。

3.食品中重金属铅的检测常用方法是（）。

【选项】

A.火焰原子吸收光谱法

B.氢化物发生-原子荧光光谱法

C.气相色谱法

D.免疫比浊法

【参考答案】A

【解析】铅属于重金属，火焰原子吸收光谱法（FAAS）是标准方法，选项B适用于砷、硒等非金属元素，C用于有机物分析，D用于农药残留，需区分检测对象与方法的适配性。

4.食品包装材料中塑化剂的检测限通常为（）μg/kg。

【选项】

A.0.1

B.1

C.10

D.100

【参考答案】A

【解析】塑化剂（如DEHP）的检测限要求严格，依据GB4806.7-2016，检测限需≤0.1μg/kg，此标准高于常规食品污染物限值，体现对高风险物质的精准控制。

5.食品检验中，GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料表中糖的标注方式为（）。

【选项】

A.以克数标注

B.以百分比标注

C.以含量范围标注

D.仅标注“含糖”

【参考答案】B

【解析】糖类需按质量百分比标注，如“糖5%”，其他如蛋白质标注克数，脂肪标注百分比，需注意不同成分的标注差异，此考点易与GB28050混淆。

6.食品微生物检验中，培养箱的恒温精度要求为（）℃±1。

【选项】

A.15

B.25

C.37

D.60

【参考答案】B

【解析】标准培养条件为25℃±1℃，15℃用于特定菌检测，37℃为需氧菌培养，60℃为灭菌，需结合检测目的选择温度，此题为操作规范细节。

7.食品中二氧化硫残留量检测的最低检测限为（）mg/kg。

【选项】

A.0.01

B.0.1

C.1

D.10

【参考答案】A

【解析】二氧化硫作为漂白剂和防腐剂，检测限要求严格，GB5009.34-2016规定最低检测限0.01mg/kg，需注意与甲醛（0.1mg/kg）等物质的区别。

8.食品检验中，快检strip（试纸法）的判定标准是（）。

【选项】

A.颜色变化与标准比色卡一致

B.试纸显色时间≤5分钟

C.重复检测3次结果一致

D.以上均是

【参考答案】D

【解析】快检需同时满足显色时间、重复性及比色卡比对三条件，单独满足任一条件均不充分，体现质量控制严谨性，此考点易被忽视。

9.食品中农药残留检测的仪器前处理不包括（）。

【选项】

A.均质

B.萃取

C.澄清

D.蒸馏

【参考答案】D

【解析】前处理步骤通常为均质→萃取→浓缩→净化，蒸馏主要用于重金属或挥发性物质，农药残留检测中不涉及，需区分不同检测对象的前处理流程。

10.食品检验中，pH计校准必须使用（）作为标准缓冲液。

【选项】

A.pH4.01

B.pH6.86

C.pH9.21

D.pH7.00

【参考答案】B

【解析】pH计校准需使用中间pH值（6.86）缓冲液，高pH（9.21）和低pH（4.01）仅用于验证仪器的线性范围，此操作规范常被误用，需特别注意。

11.食品检验中，微生物检测前对样品进行预处理的目的是什么？

【选项】

A.直接进行微生物计数

B.减少样品中干扰物质的含量

C.提高检验环境的洁净度

D.确保样品均匀性和稳定性

【参考答案】D

【解析】微生物检测前的预处理主要包括均质、稀释和过滤等步骤，目的是使样品均匀一致并保持稳定状态，为后续的稀释和培养提供可靠基础。选项A是检验后的步骤，选项B和C属于实验室环境控制的要求，均与预处理的核心目的无关。

12.根据《食品安全国家标准食品接触材料中双酚A的测定》（GB30000.23-2013），双酚A的检测方法中哪种前处理方式最适用于固体样品？

【选项】

A.液体振荡萃取

B.