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2025年食品安全检测师综合素质测评试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，采用MPN法检测液态乳大肠菌群时，若3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为5、3、1，则MPN值应为（）。

A.460MPN/g

B.930MPN/g

C.1100MPN/g

D.2400MPN/g

2.某实验室使用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）检测婴幼儿米粉中铅含量，标准曲线线性相关系数r=0.9992，根据《食品检测机构资质认定评审准则》，该标准曲线（）。

A.符合要求，r≥0.999即可

B.不符合要求，r需≥0.9995

C.需重新绘制，因r未达到0.9999

D.可接受，因痕量元素检测允许r≥0.999

3.检测某批次酱腌菜亚硝酸盐含量时，空白试验结果为0.5mg/kg（标准规定空白应≤0.2mg/kg），最可能的原因是（）。

A.样品称样量过大

B.实验用水未达到一级水标准

C.显色剂配制后放置时间不足

D.比色皿未用待测液润洗

4.依据GB2761-2023《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，下列食品中黄曲霉毒素B?限量最严格的是（）。

A.稻谷（原料）

B.花生制品（直接食用）

C.婴儿配方食品

D.玉米油（精炼）

5.采用高效液相色谱法（HPLC）检测苯甲酸时，若色谱峰出现拖尾，最有效的解决措施是（）。

A.降低流动相流速

B.增加柱温

C.更换C??色谱柱（粒径5μm→3μm）

D.调节流动相pH至2.5（苯甲酸pKa=4.2）

6.某企业送检的速冻水饺中检出沙门氏菌，检测报告中“判定依据”应填写（）。

A.GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》

B.GB29921-2023《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

C.GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》

D.《食品安全法》第三十四条

7.实验室使用的电子天平需定期校准，校准周期一般不超过（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

8.检测鲜牛奶中三聚氰胺时，样品前处理步骤中加入三氯乙酸的主要作用是（）。

A.沉淀蛋白质

B.调节pH值

C.络合金属离子

D.提高回收率

9.依据GB5009.12-2021《食品安全国家标准食品中铅的测定》，火焰原子吸收光谱法的定量限为（）。

A.0.05mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.2mg/kg

D.0.5mg/kg

10.某检测报告中“检测结果”栏填写为“铅（以Pb计）：0.03mg/kg（标准限值：≤0.1mg/kg）”，该表述（）。

A.正确，符合数据记录规范

B.错误，应省略“以Pb计”

C.错误，未注明检测方法

D.错误，结果未保留两位小数

11.采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）检测邻苯二甲酸酯类塑化剂时，选择的定性离子对为（）。

A.母离子+子离子

B.特征碎片离子（至少2个）

C.分子离子峰

D.基峰

12.实验室发生化学试剂（如浓硫酸）泼洒事故时，首先应（）。

A.用大量清水冲洗

B.用碳酸氢钠中和

C.疏散无关人员

D.佩戴防护手套处理

13.检测蜂蜜中果糖和葡萄糖含量时，应优先选择的检测方法是（）。

A.高效液相色谱法（示差折光检测器）

B.气相色谱法（氢火焰离子化检测器）

C.离子色谱法（电导检测器）

D.紫外-可见分光光度法

14.依据《食品召回管理办法》，对可能引发健康危害的问题食品，生产企业应在（）小时内启动召回。

A.24

B.48

C.72

D.96

15.某检测机构对同一份样品进行平行测定，两次结果分别为3.2mg/kg和3.5mg/kg，相对偏差为（）。

A.4.3%

B.8.6%

C.9.1%

D.10.3%

16.检测婴幼儿辅助食品中菌落总数时，若平板计数结果为：10?1稀释度平板1：285CFU，平板2：278CFU；10?2稀释度平板1：32CFU，平板2：29CFU。则最终结果应报告为（）。

A.2.8×103CFU/g