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2025年食品检验师考试常见试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确选项）

1.以下属于食品微生物限量标准的是（）。

A.GB2760-2014

B.GB4789.2-2022

C.GB5009.3-2016

D.GB31658.1-2021

答案：B（解析：GB4789系列为食品微生物学检验标准，GB2760为食品添加剂标准，GB5009为理化检验标准，GB31658为动物性食品兽药残留标准）

2.测定食品中铅含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法的定量依据是（）。

A.朗伯-比尔定律

B.塞曼效应

C.基态原子对特征谱线的吸收

D.激发态原子的发射

答案：C（解析：原子吸收光谱法基于基态原子对特征谱线的吸收进行定量）

3.某预包装饮料标签标注“菌落总数≤1000CFU/mL”，依据的标准是（）。

A.GB7101-2022《食品安全国家标准饮料》

B.GB2759-2022《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》

C.GB19297-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（已废止，此处为干扰项）

D.GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

答案：A（解析：GB7101规定了饮料的微生物限量要求）

4.检测食品中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理方法是（）。

A.蒸馏法

B.免疫亲和柱净化

C.索氏提取法

D.固相微萃取

答案：B（解析：黄曲霉毒素检测常用免疫亲和柱净化以提高特异性）

5.以下不属于食品添加剂使用基本原则的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B（解析：GB2760规定食品添加剂不得掩盖腐败变质）

6.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）。

A.含挥发性物质的食品

B.高温易分解的食品

C.低水分且不含易挥发成分的食品

D.高糖高盐食品

答案：C（解析：直接干燥法需在101-105℃下干燥，适用于不含易挥发成分的食品）

7.大肠菌群MPN法中，“n=5,c=2,m=10,M=100”表示（）。

A.5个样品中最多2个超过m值但不超过M值，其余应≤m

B.5个样品中最多2个超过M值，其余应≤m

C.5个样品中最多2个≤m值，其余应≥M

D.5个样品中全部应≤M值

答案：A（解析：MPN法判定规则中，n为采样数，c为允许超出m但≤M的样品数）

8.高效液相色谱仪中，用于分离组分的核心部件是（）。

A.检测器

B.色谱柱

C.高压输液泵

D.进样器

答案：B（解析：色谱柱通过固定相和流动相的分配作用实现组分分离）

9.以下属于食品中生物毒素的是（）。

A.亚硝酸盐

B.三聚氰胺

C.河豚毒素

D.塑化剂

答案：C（解析：生物毒素指生物代谢产生的有毒物质，如河豚毒素、黄曲霉毒素）

10.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的换算系数因食品种类不同而不同，乳制品的换算系数是（）。

A.6.25

B.5.70

C.6.38

D.5.46

答案：C（解析：乳制品蛋白质中氮含量约15.67%，换算系数100/15.67≈6.38）

11.以下微生物指标中，属于致病菌的是（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.酵母

答案：C（解析：沙门氏菌是明确的食源性致病菌，其余为指示菌或腐败菌）

12.食品中农药残留检测常用的仪器是（）。

A.原子荧光光谱仪

B.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

C.酸度计

D.折光仪

答案：B（解析：GC-MS可同时分离和定性定量多种农药残留）

13.测定食品pH值时，玻璃电极使用前需浸泡（）。

A.纯水2小时

B.稀盐酸溶液24小时

C.饱和氯化钾溶液24小时

D.纯水24小时

答案：D（解析：玻璃电极需用纯水浸泡活化，使膜表面形成水化层，通常浸泡24小时）

14.以下关于食品标签检验的说法，错误的是（）。

A.配料表应按加入量从多到少排列

B.生产日期应清晰标注在最小销售单元上

C.转基因食品需标注“加工原料为转基因××”

D.营养成分表中“0”界限值表示该成分含量为0

答案：D（解析：“0”界限值指含