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2025年食品检验检测技能竞赛试题及解析答案

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB2762-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅限量的描述错误的是：

A.鲜乳（生乳）中铅限量为0.05mg/kg

B.婴幼儿配方食品中铅限量为0.02mg/kg

C.谷物及其制品（糙米、大米）中铅限量为0.2mg/kg

D.水产动物及其制品（鱼类）中铅限量为0.5mg/kg

2.采用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，若流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（5:95，V/V），其pH应调节至：

A.2.5~3.0

B.4.0~4.5

C.6.0~6.5

D.7.0~7.5

3.以下微生物检测项目中，需在厌氧条件下培养的是：

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.产气荚膜梭菌

D.单核细胞增生李斯特氏菌

4.关于农药残留检测中QuEChERS前处理技术，下列操作错误的是：

A.称取10g均质样品，加入10mL1%乙酸-乙腈溶液

B.加入无水硫酸镁（4g）和乙酸钠（1g）后剧烈振荡

C.取上清液转移至含C18（150mg）和无水硫酸镁（900mg）的离心管中

D.离心后取上清液过0.22μm水系滤膜，直接进样

5.某实验室检测一批巴氏杀菌乳的大肠菌群，采用GB4789.3-2016的MPN法，3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的接种量均为1mL，阳性管数分别为（5,5,5）、（5,5,4）、（3,2,1），则MPN值为：

A.＞11000MPN/g

B.4600MPN/g

C.2400MPN/g

D.1100MPN/g

6.依据GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，基体改进剂通常选用：

A.硝酸钯溶液

B.硝酸镁溶液

C.磷酸二氢铵溶液

D.以上均可

7.关于食品中黄曲霉毒素B?的检测，下列说法正确的是：

A.高效液相色谱法需使用荧光检测器，激发波长365nm，发射波长425nm

B.免疫亲和柱净化时，上样流速应控制在1~2滴/秒

C.薄层色谱法（TLC）显色后，黄曲霉毒素B?在紫外光下呈蓝色荧光

D.质谱法（LC-MS/MS）检测时，定量离子对为313.1→285.1（m/z）

8.某饮料标签标注“苯甲酸≤0.3g/kg”，实验室检测结果为0.32g/kg（扩展不确定度U=0.02g/kg，k=2），则判定结论应为：

A.合格（检测结果在不确定度范围内）

B.不合格（检测结果超出标准限值）

C.无法判定（需重新检测）

D.合格（标准限值为≤0.3，0.32未显著超过）

9.以下关于实验室质量控制的说法，错误的是：

A.空白试验用于检验试剂和环境的污染情况

B.平行样测定的相对偏差应≤10%（痕量分析≤20%）

C.加标回收率的范围通常为80%~120%（特殊项目可放宽）

D.标准物质的使用应优先选择有证标准物质（CRM）

10.依据GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品中霉菌和酵母计数》，计数时若两个稀释度的菌落数分别为150（10?2）和20（10?3），则最终结果应报告为：

A.1.5×103CFU/g

B.2.0×103CFU/g

C.1.7×103CFU/g

D.取平均值1.75×103CFU/g

（二）多项选择题（每题3分，共10题）

11.食品中二氧化硫残留量的检测方法包括：

A.盐酸副玫瑰苯胺法（GB5009.34-2016第一法）

B.蒸馏-碘量法（GB5009.34-2016第二法）

C.离子色谱法

D.气相色谱法

12.关于食品微生物检测的采样要求，正确的是：

A.同一批次样品应随机抽取，固体样品不少于250g，液体不少于200mL

B.冷冻食品应在解冻后2小时内完成检测

C.采样工具需经灭菌处理，避免交叉污染

D.样品标签应注明样品名称、采样时间、采样地点、采样人

13.高效液相色谱仪的核心部件包括：

A.高压输液泵

B.色谱柱

C.检测器

D.进样器

14.以下属于食品中生物毒素的是：

A.河豚毒素

B.伏马毒素

C.展青霉素

D.亚硝酸盐

15.依据GB2760-2021《食