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2025年食品安全员证试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”。生产日期是指（）。

A.食品原料采购的日期

B.食品包装完成的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生产日期指食品成为最终产品的日期，也即包装或灌装日期，此时食品已形成最终销售单元。

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的要求。下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.应当在食品标签上明确标注添加剂的通用名称

D.不得超范围、超限量使用

答案：A

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止用食品添加剂掩盖食品腐败变质等质量缺陷，A选项违反此规定。

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0℃-4℃；-18℃以下

B.4℃-8℃；-12℃以下

C.2℃-6℃；-15℃以下

D.0℃-10℃；-20℃以下

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度应保持在0℃-4℃，冷冻温度应低于-18℃，以有效抑制微生物生长。

5.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.食品营养流失

B.交叉污染

C.食品口感变差

D.食品颜色改变

答案：B

解析：生食品（如肉类）可能携带大量致病菌（如沙门氏菌），若与熟食品（直接入口）共用容器，致病菌会污染熟食品，引发交叉污染。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.餐饮服务提供者加工经营过程中，下列哪项操作符合规范？（）

A.用同一把刀先后切生肉和熟肉，切后清洗

B.隔餐剩余食品经充分加热后再次出售

C.直接用手接触凉菜

D.将未清洗的水果直接装盘供客人食用

答案：B

解析：隔餐剩余食品需在冷却后及时冷藏（2小时内），再次食用前需彻底加热（中心温度≥70℃），B选项符合规范；A未做到生熟分开工具，C需用专用工具接触凉菜，D水果需清洗后食用。

8.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。下列不属于“食品合格证明文件”的是（）。

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检测报告

C.食品生产企业的质量保证书

D.供货者的营业执照

答案：D

解析：营业执照是市场主体资格证明，不属于食品合格证明文件；合格证明文件包括出厂检验报告、第三方检测报告、质量保证书等。

9.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.甜味

答案：C

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期。

10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地（）报告。

A.市场监督管理部门

B.卫生健康部门

C.农业农村部门

D.应急管理部门

答案：A

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故后，事故单位应立即向事故发生地县级市场监督管理部门报告。

11.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.瓷砖（墙裙高度≥1.5米）

B.普通涂料

C.木质板材

D.墙纸

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品处理区墙面应使用光滑、不吸水、易清洗的材料（如瓷砖），墙裙高度不