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2025年食品安全检测师专业技术水平考核试题及答案

一、单项选择题(共20题,每题1.5分,共30分。每题仅有一个正确选项)

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》,关于食品复检的规定,以下表述正确的是:

A.复检机构可由初检机构指定

B.复检样品必须使用初检剩余样品

C.复检申请应在收到检验结论之日起5个工作日内提出

D.复检结论为最终结论,不得再次申请复检

答案:B(解析:条例明确复检样品应使用初检剩余样品,复检机构由申请人自行选择,申请时限为7个工作日,复检结论非最终结论时可依法申请仲裁检验)

2.采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)检测食品中塑化剂(邻苯二甲酸酯类)时,为消除基质效应干扰,最有效的前处理方法是:

A.直接稀释进样

B.固相萃取(SPE)净化

C.高速离心去沉淀

D.超声波辅助萃取

答案:B(解析:固相萃取可选择性吸附目标物,有效去除基质中的蛋白质、脂肪等干扰物质,是降低基质效应的关键步骤)

3.某实验室使用酶联免疫吸附法(ELISA)检测牛奶中黄曲霉毒素M1,标准曲线线性范围为0.05-5.0μg/kg,当样品测定值为6.2μg/kg时,正确的处理方式是:

A.直接报出结果“6.2μg/kg”

B.稀释样品至线性范围内重新测定

C.改用高效液相色谱法复检

D.判定为“未检出”

答案:B(解析:ELISA法要求样品测定值需在标准曲线线性范围内,超出范围应稀释后重新测定,避免因线性外推导致误差)

4.GB2761-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定,鲜乳中铅的限量为0.05mg/kg。某批次鲜乳检测结果为0.048mg/kg(扩展不确定度U=0.003mg/kg,k=2),其判定结论应为:

A.合格(测定值≤限量值)

B.不合格(测定值+U≥限量值)

C.需重新检测

D.无法判定

答案:A(解析:当测定值+扩展不确定度≤限量值时判定为合格;测定值-扩展不确定度≥限量值时判定为不合格;介于两者之间需重新检测。本题中0.048+0.003=0.051>0.05,但0.048≤0.05且未超过限量值,应判定合格)

5.关于食品快速检测方法的验证要求,依据《食品安全快速检测方法评价技术规范》(BJS202301),以下说法错误的是:

A.需验证方法的准确性、精密度、特异性

B.对阳性样品的验证数量应不少于50份

C.与标准方法的符合率应≥95%

D.可接受的假阳性率应≤5%

答案:B(解析:规范要求对阳性样品的验证数量应不少于20份,阴性样品不少于30份)

6.某企业生产的发酵豆制品中检出金黄色葡萄球菌(计数为1.2×103CFU/g),依据GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》,该产品的判定结果是:

A.合格(发酵豆制品未规定金黄色葡萄球菌限量)

B.不合格(所有即食食品均需符合金黄色葡萄球菌限量)

C.需结合产品执行标准判定

D.需检测肠毒素确认致病性

答案:A(解析:GB29921中仅对即食生肉制品、即食水产品等9类食品规定了金黄色葡萄球菌限量,发酵豆制品未列入,因此不做强制要求)

7.测定食品中总砷时,采用原子荧光光谱法(AFS),还原剂应选择:

A.硼氢化钾(KBH4)+盐酸

B.硝酸+高氯酸(混酸)

C.硫脲+抗坏血酸

D.氢氧化钾(KOH)+盐酸

答案:A(解析:AFS法中,硼氢化钾在酸性条件下与砷反应生成砷化氢气体,是关键还原剂;硫脲+抗坏血酸用于将五价砷还原为三价砷)

8.关于食品微生物检测中无菌操作的要求,以下错误的是:

A.超净工作台使用前需紫外照射30分钟

B.接种环灼烧后需冷却至室温再取菌

C.样品稀释时需用1mL无菌吸管吸取1mL样品匀液

D.培养基倾注平皿后需倒置培养

答案:B(解析:接种环灼烧后应在酒精灯火焰旁冷却,无需完全冷却至室温,避免杂菌污染)

9.GB31658.1-2021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》规定,检测限(LOD)应不高于该类药物在相应食品中的:

A.最大残留限量(MRL)的1/5

B.定量限(LOQ)的1/2

C.方法精密度的RSD值

D.扩展不确定度的1/3

答案:A(解析:标准明确要求检测限应≤MRL的1/5,定量限应≤MRL的1/3)

10.某实验室对同一批次奶粉进行蛋白质检测(凯氏定氮法),平行样测定结果分别为18.2%和18.5%,相对偏差为:

A.0.3%

B.1.6%

C.3.0%

D.0.8%

答案:B(解析:相对偏差=|(A-B)/(A+B)/2|×100%=|(18.2-18.5)/(18.35)|×1

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