2025年食品安全抽查考试题库模拟题及答案解析.docxVIP

2025年食品安全抽查考试题库模拟题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及相关规定，下列关于食品添加剂使用的表述，正确的是（）。

A.某面包厂为延长保质期，在全麦面包中添加苯甲酸（最大使用量1.0g/kg）

B.某饮料企业用糖精钠替代蔗糖，在包装上标注“0糖”

C.某酱油厂使用复合食品添加剂“酱油调味粉”，未在标签中标注具体成分

D.某糕点厂使用食用色素“诱惑红”，其使用量不超过GB2760规定的最大残留量

答案：D

解析：A选项错误，苯甲酸的使用范围不包括面包（依据GB2760-2014，苯甲酸适用于蜜饯类、腌渍蔬菜等）；B选项错误，“0糖”需满足糖含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体），糖精钠属于甜味剂，不能直接标注“0糖”；C选项错误，复合食品添加剂需在标签中标注所有成分；D选项正确，食品添加剂使用应符合“不超过最大使用量或残留量”的要求（GB2760第3.4条）。

2.某超市销售的预包装牛奶，标签标注“生产日期：2025年3月1日，保质期：6个月”。若消费者于2025年9月5日购买，该牛奶的状态是（）。

A.未过期，可正常销售

B.已过期，不得销售

C.临界期食品，需专区陈列

D.需重新检测微生物指标后判定

答案：B

解析：保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。生产日期为3月1日，保质期6个月，截止日期为9月1日（含当日）。9月5日已超过保质期，属于过期食品，依据《食品安全法》第34条，禁止销售超过保质期的食品。

3.关于食品储存的温度要求，下列做法正确的是（）。

A.冷冻肉品储存温度-12℃，定期记录温度

B.鲜牛奶储存温度4℃，与调味品同柜存放

C.即食凉菜加工后2小时内置于8℃以下保存

D.散装熟食在常温（25℃）下暴露存放4小时

答案：C

解析：A错误，冷冻食品储存温度应≤-18℃（GB/T24617-2009）；B错误，鲜牛奶需专区存放，避免与有异味的调味品交叉污染；C正确，即食食品加工后应在8℃以下或60℃以上保存（GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》）；D错误，散装熟食常温存放超过2小时易滋生微生物，需冷藏或加热后销售。

4.某食品厂生产的“儿童营养面”标签标注“富含钙、铁，促进儿童骨骼发育”，但未取得保健食品批准文号。该行为违反了（）。

A.《反不正当竞争法》

B.《广告法》

C.《食品安全法》

D.《消费者权益保护法》

答案：C

解析：依据《食品安全法》第73条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。非保健食品标签不得声称保健功能，该产品标注“促进儿童骨骼发育”属于暗示保健功能，违反《食品安全法》。

5.关于食品快速检测（快检）结果的处理，下列说法正确的是（）。

A.快检结果阳性可直接作为行政处罚依据

B.快检结果阴性可免除企业主体责任

C.快检结果需经实验室复检确认后方可作为执法依据

D.快检设备无需定期校准

答案：C

解析：根据《市场监督管理行政处罚程序规定》，快检结果仅作为初步筛查依据，需经具有资质的实验室复检确认后，方可作为行政处罚的证据（第33条）。A错误，B错误（企业需对自身产品质量负责），D错误（快检设备需定期校准以保证准确性）。

6.某餐饮单位加工操作间的下列行为中，符合食品安全要求的是（）。

A.厨师将切生肉的刀直接用于切熟菜

B.清洗蔬菜的水池与清洗餐具的水池分开使用

C.未用完的半成品（如腌制肉类）露天放置过夜

D.从业人员手部有伤口，未佩戴手套直接接触食品

答案：B

解析：A错误，生熟交叉污染（GB31654-2021要求生熟工具分开使用）；B正确，不同用途水池分开符合清洗消毒规范；C错误，半成品需冷藏保存（温度≤8℃）；D错误，手部有伤口需佩戴防水手套或调离接触直接入口食品的岗位（《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.3条）。

7.进口预包装食品的标签应当符合我国相关规定，下列标签内容中，必须标注的是（）。

A.原产国境外生产企业名称

B.境内代理商联系方式

C.生产日期（批号）

D.境外检验检疫证明编号

答案：C

解析：依据《食品安全法》第97条，进口预包装食品应当有中文标签，标签应当载明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、进口商或代理商的名称、地址、联系方式等。生产日期（批号）为必须标注内容，其他选项非强制（如境外生产企业名称可标注在随附文件中）