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2025年食品安全培训考试复习题库练习题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，监管部门可对其处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定建立并遵守查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.以下哪种食品添加剂的使用符合GB2760-2014《食品添加剂使用标准》要求？

A.面包中添加苯甲酸（防腐）

B.鲜榨果汁中添加柠檬黄（着色）

C.婴幼儿配方奶粉中添加糖精钠（甜味）

D.酱牛肉中添加亚硝酸钠（护色、防腐），残留量≤30mg/kg

答案：D

解析：苯甲酸不得用于面包（GB2760规定面包防腐剂通常为丙酸及其钠盐、钙盐）；柠檬黄属于合成色素，鲜榨果汁（未加工果蔬汁）不得添加；婴幼儿配方食品中禁止添加糖精钠；亚硝酸钠可用于酱卤肉制品，残留量≤30mg/kg（以亚硝酸钠计），符合标准。

3.预包装食品标签中，“生产日期”应标注（）。

A.食品原料的生产日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始加工的日期

答案：B

解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

4.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区（如易腐食品的冷却、内包装）空气洁净度应达到10000级（静态），局部关键区域可达到100级。

5.餐饮服务提供者加工经营过程中，以下哪种行为符合食品安全要求？

A.用切过生肉的菜板直接切熟肉

B.凉菜在专间内加工，专间温度22℃

C.隔餐剩饭菜重新加热至中心温度≥70℃后出售

D.鲜牛奶在常温下存放4小时后用于制作奶茶

答案：C

解析：生熟交叉污染禁止（A错误）；凉菜间温度应≤25℃（B错误，22℃符合）；剩饭菜再加热需中心温度≥70℃（C正确）；鲜牛奶常温存放超2小时易变质（D错误）。

6.进口的预包装食品未加贴中文标签，根据《食品安全法》应（）。

A.责令改正，给予警告

B.没收违法所得和违法生产经营的食品，并处5万元以上20万元以下罚款

C.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.吊销食品经营许可证

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品未加贴中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处5万元以上20万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.3年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

8.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.某批次饼干菌落总数超标

B.某品牌奶粉标签漏印生产日期

C.某款饮料中混入玻璃碎片

D.某企业宣传其产品“100%有机”但未取得有机认证

答案：D

解析：食品召回针对的是“存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害”的食品（《食品召回管理办法》第三条）。标签虚假宣传属于虚假广告或标签违规，由市场监管部门按《广告法》或《食品安全法》标签条款处理，不属于召回范围。

9.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品出厂检验合格证

C.供应商的税务登记证

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检疫证明、进口检验检疫证明）。税务登记证非必须查验文件（“多证合一”后已整合