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2025年食品安全培训考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于食品安全监管范畴？（）

A.食品添加剂的生产

B.食品相关产品的生产

C.保健食品的经营

D.农药的研发

答案：D

解析：《食品安全法》第二条规定，食品安全监管范围包括食品生产、经营、添加剂及相关产品生产、保健食品等；农药研发由《农药管理条例》调整，不属于食品安全直接监管范畴。

2.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在任何贮存条件下保持安全的期限

B.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

C.食品开封后可食用的最后日期

D.食品原料从生产到加工的最长允许时间

答案：B

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，超过此期限可能导致品质下降但不一定有害。

3.食品加工中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于分类储存

D.符合设备摆放要求

答案：A

解析：生食品（如生肉、生蛋）可能携带致病菌（如沙门氏菌），与即食食品（如熟肉、沙拉）接触会导致交叉污染，分开处理是防止微生物污染的关键措施。

4.餐饮服务单位采购肉类时，必须查验的证明文件不包括（）。

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证明

C.供应商的食品经营许可证

D.肉类的营养价值检测报告

答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条规定，采购食品需查验许可证和合格证明文件（如检疫、检验证明），营养价值检测报告非强制要求。

5.食品添加剂的使用应符合（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：A

解析：GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围、最大使用量和残留量，是添加剂使用的核心依据。

6.冷链食品储存时，冷冻库温度应控制在（）。

A.0℃~4℃

B.-18℃以下

C.5℃~10℃

D.-5℃~0℃

答案：B

解析：《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷冻食品储存温度应≤-18℃，冷藏食品为0℃~4℃。

7.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴防水手套后继续接触直接入口食品

B.调离接触直接入口食品的工作岗位

C.用创可贴覆盖伤口后继续操作

D.无需处理，正常工作

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求，手部有伤口的人员不得接触直接入口食品，需调整至不接触食品的岗位。

8.食品留样的量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量≥125g，保存时间≥48小时。

9.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签标注的生产日期错误

B.食品中检出超标的致病菌

C.食品包装破损导致受潮

D.食品口味不符合消费者预期

答案：D

解析：《食品召回管理办法》规定，召回范围包括存在安全隐患（如微生物超标、标签错误）或可能危害健康的食品，口味问题不属于安全隐患。

10.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产流程中最耗时的环节

B.对食品安全有显著影响的环节

C.设备维护频率最高的环节

D.员工操作最复杂的环节

答案：B

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系中，CCP是通过控制能预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的环节。

11.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，最高可被处以（）罚款。

A.5000元

B.5万元

C.20万元

D.货值金额10倍以上20倍以下

答案：D

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，责令改正；拒不改正的，处5000元~5万元罚款；情节严重的，处货值金额10倍~20倍罚款。

12.用于食品加工的工具、容器，应标识（）以避免交叉污染。

A.生产日期

B.清洁频率

C.使用用途（如生