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2025年食品安全员业务知识考核试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定主体是（）。

A.国务院卫生行政部门

B.市场监督管理部门

C.农业农村部门

D.省级人民政府卫生行政部门

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感可超范围使用食品添加剂

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.婴幼儿辅助食品中可添加着色剂

D.食品添加剂的用量无需在标签中标注

3.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品原料的最佳使用期限

D.食品加工完成后至变质的最长时间

4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.餐饮服务提供者加工食品时，下列哪种行为符合规范？（）

A.将生肉与熟肉在同一砧板上切割

B.加工四季豆时仅用开水焯1分钟

C.冷藏保存的剩菜重新加热至中心温度70℃以上

D.使用过期但未开封的酱油

6.关于食品贮存，下列说法错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.需冷藏的食品应在0-4℃环境下贮存

C.食品可与清洁剂、消毒剂同柜存放

D.散装食品应使用密闭容器保存并标注信息

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售并标注“特价处理”

B.停止生产，召回已上市销售的食品

C.自行销毁无需报告监管部门

D.降价销售给内部员工

8.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的饼干

B.被致病性微生物污染的牛奶

C.未标明生产日期的预包装面包

D.按照传统工艺制作的地方特色发酵豆制品

9.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具应当（）。

A.使用前洗净即可，无需消毒

B.采用热力消毒时，水温应达到80℃以上并保持10分钟

C.用含氯消毒液浸泡后直接使用

D.与员工个人餐具混合存放

10.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、贮存条件

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.食品的营养成分表

11.关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的是（）。

A.患有肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.健康证明有效期为3年

C.从业人员只需在入职时进行健康检查

D.手部有轻微伤口时可佩戴手套继续接触直接入口食品

12.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。

A.由企业负责人兼任，无需专业培训

B.每年接受不少于40小时的食品安全培训

C.仅负责记录台账，不参与生产过程管理

D.在发生食品安全事故时承担主要法律责任

13.进口的预包装食品应当有中文标签，标签应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.境内代理商的名称、地址、联系方式

B.原产国的食品安全标准编号

C.进口关税缴纳凭证编号

D.境外生产企业的宗教信仰信息

14.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的食品

B.召回的食品应当在监管部门监督下销毁或无害化处理

C.食品经营者发现其经营的食品存在安全隐患，应立即停止经营并通知生产企业

D.召回完成后，企业无需向监管部门提交召回总结报告

15.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应当（）。

A.颜色区分，生用红色、熟用蓝色

B.混合使用后统一清洗

C.生用工具清洗后可用于熟食品加工

D.无明确标识要求

16.食品添加剂的标签、说明书应当载明的信息不包括（）。

A.“食品添加剂”字样

B.使用范围、用量、使用方法

C.生产企业的企业文化理念

D.生产日期、保质期

17.关于食品广告，下列说法正确的是（）。

A.可以宣传保健食品具有疾病治疗功能

B.普通食品广告不得声称具有保健功能

C.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语

D.进口食品广告无需标注境内代理商信息

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