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2025年食品事业单位考试题库(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。

A.食品原料采购

B.食品包装设计

C.食品生产经营相关的接触直接入口食品的工作

D.食品运输调度

答案：C

2.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善食品口感，可超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.天然色素无需标注“食品添加剂”字样

D.婴幼儿配方食品中可添加防腐剂延长保质期

答案：B

3.巴氏杀菌乳的杀菌条件通常为（）。

A.121℃、15秒

B.85℃、10分钟

C.72-75℃、15-20秒

D.63℃、30分钟

答案：C

4.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始生产加工的日期

答案：B

5.下列不属于食品微生物指标的是（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.铅（Pb）

D.金黄色葡萄球菌

答案：C

6.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：D

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

8.下列属于食品中生物性污染的是（）。

A.农药残留

B.黄曲霉毒素

C.重金属汞

D.塑料包装碎片

答案：B

9.关于食品冷冻保存的原理，正确的是（）。

A.完全杀死微生物

B.抑制微生物生长和酶活性

C.破坏食品中的营养成分

D.加速食品氧化反应

答案：B

10.食品检验机构的资质认定由（）负责实施。

A.市场监督管理部门

B.卫生健康行政部门

C.农业农村部门

D.生态环境部门

答案：A

11.下列食品中，不属于辐照食品的是（）。

A.经γ射线处理的脱水蔬菜

B.用电子束杀菌的冷冻禽肉

C.高温灭菌的罐装水果

D.辐照抑制发芽的马铃薯

答案：C

12.食品生产许可的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

13.食品中苯甲酸的测定通常采用（）。

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱-质谱联用法

D.紫外分光光度法

答案：A

14.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.食品召回分为主动召回和责令召回

答案：B

15.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.国家卫生健康委员会

D.省级卫生健康行政部门

答案：A

16.食品中水分活度（Aw）越低，微生物越难生长。通常认为，Aw低于（）时，大多数微生物无法生长。

A.0.90

B.0.85

C.0.70

D.0.60

答案：B

17.下列属于食品加工中物理保藏方法的是（）。

A.添加山梨酸钾

B.盐渍

C.辐照杀菌

D.发酵

答案：C

18.食品生产企业的进货查验记录应当包括原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。该要求出自（）。

A.《食品安全法实施条例》

B.《食品生产许可管理办法》

C.《食品标识管理规定》

D.《农产品质量安全法》

答案：A

19.食品中总砷的测定常用（）。

A.原子荧光光谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.滴定法

答案：A

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