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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题库

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）

A.食品原料采购

B.食品加工直接接触食品的工作

C.产品质量检验

D.仓库管理

2.食品生产企业用于食品生产的水应当符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.矿泉水标准

D.无特殊要求

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，下列表述正确的是（）

A.可以超范围使用但不得超限量

B.不得超范围、超限量使用

C.特殊情况下可临时超范围使用

D.复配添加剂无需标注具体成分

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证（）

A.营养成分符合食品安全标准

B.包装美观

C.保质期标注准确

D.运输条件符合要求

6.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.继续生产至库存原料用完

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.降价处理

D.标注“处理品”后销售

7.食品经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.食品安全事故处置方案

B.员工培训计划

C.促销活动方案

D.设备维护计划

8.食品生产企业的食品安全总监应当具备的能力不包括（）

A.掌握食品安全法律法规、标准和专业知识

B.组织实施日管控、周排查、月调度工作机制

C.熟悉企业生产工艺和流程

D.具备高级以上专业技术职称

9.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始生产的日期

10.食品生产企业使用的食品相关产品（如包装材料）应当符合（）

A.企业自定义标准

B.食品安全国家标准

C.行业推荐标准

D.无明确要求

11.食品生产企业的食品安全员在日常检查中发现原料库温湿度超标，应当（）

A.记录后继续使用原料

B.立即停止使用并向食品安全总监报告

C.自行调整温湿度后继续使用

D.通知采购部门更换供应商

12.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.从农田到餐桌

B.从原料采购到产品销售

C.从生产车间到仓库

D.从出厂到消费者

13.餐饮服务提供者加工食品时，应当将（）分开存放、加工，避免交叉污染。

A.生熟食品

B.新旧原料

C.不同口味产品

D.不同包装规格产品

14.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）

A.“食品添加剂”字样

B.使用范围、用量

C.生产企业联系方式

D.储存条件

15.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验人员应当（）

A.取得食品检验工职业资格证书

B.具备相应的检验能力

C.由食品安全总监兼任

D.每半年参加一次外部培训

16.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应当符合（）

A.无特殊要求

B.与一般作业区相同

C.食品安全国家标准要求的洁净度等级

D.企业自行设定的标准

17.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产者名称及联系方式

C.销售者的经营许可证号

D.储存条件

18.食品生产企业的厂区环境应当（）

A.与居民区相邻以方便招工

B.有明确的功能分区，生产区与生活区、办公区分离

C.允许饲养家禽以处理厨余垃圾

D.无垃圾存放设施

19.食品生产企业的设备应当（）

A.长期使用无需维护

B.定期清洁、消毒、维护，保持清洁

C.允许使用生锈的金属工具

D.与食品接触的表面可以使用木质材料

20.食品安全事故发生后，企业应当