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2025年食品安全员能力考核试题附含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.5000元以上5万元以下

答案：B

2.某餐饮单位加工生鸡肉后未及时清洗砧板，直接用于切配熟制酱牛肉，这种操作违反了（）。

A.食品添加剂使用规范

B.食品加工过程交叉污染防控要求

C.食品储存温度控制标准

D.从业人员健康管理规定

答案：B

3.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料进厂的日期

C.包装材料灭菌的日期

D.产品检验合格的日期

答案：A

4.食品加工场所紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（），照射时间不少于30分钟。

A.1.0-1.5米

B.1.5-2.0米

C.2.0-2.5米

D.2.5-3.0米

答案：C

5.低温储存的即食食品，在0-4℃条件下的保质期最长不超过（），但需符合产品明示标准。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

6.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B

7.某超市销售的散装小米检测出黄曲霉毒素B1超标，责任主体首先应追溯（）。

A.运输环节的温度控制

B.储存环节的防潮措施

C.原料采购的供应商资质

D.销售环节的分装操作

答案：C

8.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁，以下做法正确的是（）。

A.使用隔夜未冷藏的苹果榨汁

B.加工过程中将刀具与清洗池分开使用

C.榨汁后在常温下存放4小时销售

D.添加甜蜜素提升口感

答案：B

9.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

10.从业人员手部消毒应使用浓度为（）的酒精溶液擦拭，作用时间不少于30秒。

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-75%

D.80%-90%

答案：C

11.某面包房使用的奶油原料标注储存条件为“-18℃以下冷冻”，实际储存温度为-15℃，这种情况属于（）。

A.标签不符合规定

B.储存温度不符合要求

C.原料感官异常

D.运输过程温度波动

答案：B

12.食品召回分为三级，其中二级召回针对的是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起轻微不适的

B.食用后可能导致一般健康损害的

C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在不影响安全的文字错误的

答案：B

13.餐饮单位的餐厨废弃物应与（）签订回收协议，并留存记录。

A.个人回收者

B.具备资质的环保企业

C.附近养殖场

D.垃圾清运公司

答案：B

14.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

15.食品加工用洗涤剂、消毒剂应符合（）标准。

A.GB14930.1

B.GB14881

C.GB2760

D.GB31658.1

答案：A

16.某学校食堂采购的鲜鸡蛋蛋壳表面有明显粪便污染，正确的处理方式是（）。

A.直接清洗后使用

B.挑出污染严重的鸡蛋丢弃，其余正常使用

C.全部拒收并向供应商反馈

D.用酒精擦拭后使用

答案：C

17.食品生产经营企业的食品安全自查频率应至少（）一次。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：B

18.冷链食品运输过程中，记录的温度数据应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

19.餐饮服务中，用于盛放直接入口食品的容器，使用前应（）。

A.用清水冲洗

B.用热水烫洗

C.采用热力或化学方法消毒

D.用洗涤剂清洗

答案：C

20.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专秤称量

答案：A

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品进货查验时，应索取并留存的证明文件包括（）。

A.供应商的食品经营许可证

B.食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）

C.运输过程的温度记录

D.销售人员的健康证明

答案：ABC