2025年食品检验检测技能竞赛考试复习题库+答案.docxVIP

2025年食品检验检测技能竞赛考试复习题库+答案

一、基础知识（单选题）

1.根据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-2016），食品微生物检验样品的保存温度应为（）。

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-10℃

D.-20℃

答案：A

2.下列不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.抗坏血酸

答案：B

3.依据《食品检验机构资质认定条件》，食品检验机构技术负责人应具备（）年以上食品检验工作经历。

A.3

B.5

C.8

D.10

答案：B

4.用于食品中铅检测的原子吸收光谱法（AAS），通常采用的火焰类型是（）。

A.空气-乙炔火焰（贫燃）

B.空气-乙炔火焰（富燃）

C.氧化亚氮-乙炔火焰

D.氢气-空气火焰

答案：A

5.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准（GB2761-2017）规定，玉米及其制品中黄曲霉毒素B1的最大允许量为（）。

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

答案：D

二、基础知识（多选题）

1.食品检验原始记录应包含的信息有（）。

A.检验人员签名

B.检验日期

C.仪器型号及编号

D.样品编号

答案：ABCD

2.下列属于食品中生物性污染的是（）。

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.寄生虫卵

答案：ABD

3.食品微生物检验中，常用的选择性培养基有（）。

A.血琼脂培养基

B.麦康凯琼脂

C.甘露醇高盐琼脂

D.营养琼脂

答案：BC

4.食品中重金属检测的前处理方法包括（）。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.微波消解

D.直接稀释

答案：ABC

5.依据《食品安全法》，食品检验机构出具虚假检验报告的法律责任包括（）。

A.没收违法所得

B.处十万元以上五十万元以下罚款

C.撤销检验资质

D.对直接责任人员处五万元以上十万元以下罚款

答案：ABCD

三、仪器操作与维护（判断题）

1.高效液相色谱仪（HPLC）的色谱柱使用后应先用高比例有机相冲洗，再用纯甲醇或乙腈保存。（）

答案：√

2.原子荧光光度计（AFS）测定砷时，载流液应为5%硝酸溶液。（）

答案：×（应为5%盐酸溶液）

3.微生物实验室高压蒸汽灭菌器的灭菌条件通常为121℃、15min。（）

答案：√

4.气相色谱仪（GC）的进样口温度应高于柱温，低于样品中最高沸点组分的沸点。（）

答案：×（应高于样品中最高沸点组分的沸点）

5.电子天平使用前需预热30分钟以上，以保证称量准确性。（）

答案：√

四、微生物检测（简答题）

1.简述食品中菌落总数的检测步骤。

答案：

（1）样品处理：称取25g样品加入225mL无菌生理盐水，均质制成1:10稀释液；

（2）梯度稀释：取1mL1:10稀释液加入9mL生理盐水，依次稀释至10?2、10?3等梯度；

（3）倾注平板：每个梯度取1mL稀释液注入无菌平皿，加入约15mL冷却至46℃的PCA培养基，混匀；

（4）培养：倒置平板于36±1℃培养48±2h；

（5）计数：选择菌落数在30-300CFU的平板，计算平均值，乘以稀释倍数得到每克样品的菌落总数。

2.沙门氏菌检验中，BS琼脂平板的典型菌落特征是什么？

答案：BS琼脂平板上，沙门氏菌菌落呈黑色或墨绿色，周围有黑色或棕色沉淀环，部分菌株可形成灰色菌落（如伤寒沙门氏菌），但中心通常有黑色小点。

3.简述超净工作台的使用注意事项。

答案：

（1）使用前需提前30分钟开启紫外灯消毒，使用时关闭紫外灯并开启风机；

（2）操作区域内避免快速移动，减少气流干扰；

（3）物品放置需留出足够空间，避免遮挡出风口；

（4）操作完毕后清理台面，用75%乙醇擦拭，定期更换过滤器。

五、理化检测（计算题）

1.称取某奶粉样品5.00g，经湿法消解后定容至50mL。取10mL消解液用原子吸收法测定铅含量，测得吸光度对应的浓度为0.25mg/L。已知空白溶液浓度为0.02mg/L，计算该奶粉中铅的含量（mg/kg）。

答案：

样品消解液中铅的浓度=0.25mg/L-0.02mg/L=0.23mg/L

定容后总体积50mL，取10mL测定，相