2025年食品检验检测技能竞赛试题+答案.docxVIP

2025年食品检验检测技能竞赛试题+答案

一、理论知识试题（总分100分）

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，下列关于菌落总数测定的描述错误的是：

A.固体样品需称取25g加入225mL无菌生理盐水

B.10倍递增稀释时，每个稀释度需更换无菌吸管

C.倾注平板时培养基温度应控制在46±1℃

D.若所有平板菌落数均小于10CFU，报告为“10CFU/g”

2.测定食品中苯甲酸含量时，若样品为碳酸饮料，前处理步骤中需首先：

A.调节pH至中性

B.超声脱气30min

C.加入亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白质

D.用石油醚萃取脂类物质

3.原子吸收光谱法测定铅含量时，采用氘灯校正的主要目的是：

A.提高灵敏度

B.消除背景吸收干扰

C.延长灯寿命

D.降低检出限

4.以下哪种培养基属于选择性培养基？

A.营养琼脂

B.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

C.伊红美蓝琼脂（EMB）

D.胰酪大豆胨琼脂（TSA）

5.依据GB2762-2023《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列食品中镉限量最严格的是：

A.大米（稻谷）

B.叶菜类蔬菜

C.鲜乳

D.食用菌

6.高效液相色谱仪中，用于分离组分的核心部件是：

A.高压输液泵

B.色谱柱

C.检测器

D.进样器

7.测定食品中挥发性盐基氮时，使用的吸收液是：

A.0.01mol/L盐酸溶液

B.2%硼酸溶液

C.氢氧化钠溶液

D.碘化钾溶液

8.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？

A.金黄色葡萄球菌（限量标准≤100CFU/g）

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

9.配制标准溶液时，若需使用基准物质，其纯度应至少达到：

A.分析纯（AR）

B.化学纯（CP）

C.优级纯（GR）

D.光谱纯（SP）

10.食品中水分测定（直接干燥法）的温度通常设定为：

A.50-60℃

B.100-105℃

C.150-160℃

D.200-205℃

11.以下哪种情况会导致气相色谱仪基线漂移？

A.载气流量稳定

B.检测器温度未达到平衡

C.进样量准确

D.色谱柱老化完全

12.依据GB5009.3-2022《食品安全国家标准食品中水分的测定》，减压干燥法适用于：

A.易挥发物质含量高的样品

B.耐高温的固体样品

C.液体样品

D.低水分含量的样品

13.测定食品中黄曲霉毒素B1时，免疫亲和柱净化的作用是：

A.去除脂肪干扰

B.富集目标物并排除杂质

C.调节pH值

D.提高检测灵敏度

14.实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差一般要求不超过：

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

15.以下哪种记录属于实验室原始记录？

A.仪器使用登记本

B.检测报告

C.标准溶液配制记录

D.人员培训签到表

（二）多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）

1.食品微生物检验中，无菌操作的关键环节包括：

A.超净工作台使用前紫外消毒30min

B.接种环灼烧至红热后立即使用

C.样品稀释时吸管尖端避免接触容器口

D.培养基倾注后平皿倒置培养

2.影响原子荧光法测定砷含量的因素有：

A.还原剂（硼氢化钾）浓度

B.载气（氩气）流量

C.样品酸度

D.灯电流

3.依据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下属于食品添加剂功能类别且允许使用的有：

A.护色剂（亚硝酸钠）

B.增味剂（5’-呈味核苷酸二钠）

C.工业用甲醛（防腐）

D.甜味剂（三氯蔗糖）

4.高效液相色谱法测定山梨酸时，可能的前处理步骤包括：

A.调节样品pH至酸性（如pH2-3）

B.用乙酸乙酯萃取

C.过0.45μm有机滤膜

D.加入乙腈沉淀蛋白质

5.关于食品中农药残留检测，正确的说法是：

A.需依据GB2763-2024《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》判定

B.常用检测方法为气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.样品前处理常用QuEChERS方法

D.所有农药残留均需检出即判定不合格