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2025学校食堂食品安全工作自查报告

为加强学校食堂食品安全管理，有效防控食品安全事故的发生，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，我校于近期对学校食堂食品安全工作进行了全面自查，现将自查情况汇报如下：

一、自查工作开展情况

成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员等为成员的食品安全自查工作领导小组，明确了各成员的职责分工。制定了详细的自查方案，对自查的范围、内容、方法和时间安排等进行了具体部署。

自查过程中，检查人员严格按照《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和标准要求，对食堂的食品原材料采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等环节进行了细致检查。通过查阅资料、实地查看、询问交流等方式，全面了解食堂食品安全管理工作的实际情况，并做好记录。

二、食堂食品安全现状

（一）制度建设与落实

学校制定了完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度等。各项制度均在食堂显著位置进行了公示，并严格执行。例如，在食品采购环节，严格要求供应商提供营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，建立了详细的采购台账，记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品来源可追溯。

（二）场所与设施设备

食堂建筑布局合理，食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各功能区之间严格分开，防止交叉污染。加工操作间地面、墙面、天花板平整光滑，易于清洁和消毒。配备了足够的冷藏、冷冻设备，能够满足食品储存的温度要求。食品加工设备和餐饮具定期进行清洁和维护，运行状况良好。例如，蒸箱、炉灶等设备每天使用后及时清理，冷藏、冷冻设备定期除霜、清洁和消毒，确保设备正常运行和食品储存安全。

（三）食品原材料采购与储存

学校严格落实食品采购索证索票和进货查验制度，与正规的供应商签订了供货合同，确保所采购的食品及原材料符合食品安全标准。食品储存遵循分类、分架、隔墙、离地的原则，设置了专门的货架和货柜，对不同种类的食品进行分类存放，并标明了食品的名称、进货日期、保质期等信息。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。例如，大米、面粉等粮食类食品存放在干燥通风的仓库，肉类、水产品等冷冻食品存放在冷冻库，且冷冻温度保持在18℃以下。

（四）食品加工制作过程

食堂从业人员严格按照食品加工操作规范进行操作，加工前认真检查食品原材料的质量，不使用过期、变质、感官异常的食品。食品加工过程中，做到生熟分开，防止交叉污染。烹饪食品时，确保食品中心温度达到70℃以上，保证食品安全。例如，在切配环节，配备了专门的生熟砧板和刀具，并做好明显标识，分别使用；在烹饪过程中，使用温度计对食品中心温度进行监测，确保烧熟煮透。

（五）餐饮具清洗消毒与保洁

食堂配备了专用的餐饮具清洗消毒设备，采用热力消毒的方式对餐饮具进行消毒。餐饮具清洗消毒流程规范，严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作。消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内，保洁柜定期进行清洁和消毒，保持干燥、清洁。例如，每餐使用后的餐饮具及时收集到清洗消毒间，先用清水冲洗，再用洗洁精清洗，然后放入消毒柜进行高温消毒，最后放入保洁柜备用。

（六）从业人员健康管理与培训

食堂从业人员均持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查和食品安全知识培训。学校每月组织一次食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。从业人员在工作期间严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持良好的个人卫生习惯。例如，从业人员上岗前必须洗手消毒，工作过程中不随意触摸与食品加工无关的物品，避免交叉污染。

三、存在的问题

（一）食品留样记录不够规范

在食品留样过程中，虽然能够按照要求对每餐次的食品进行留样，但留样记录存在填写不完整、字迹不清晰的情况，部分留样记录未注明留样日期、时间、餐次等关键信息。

（二）食品添加剂管理有待加强

学校食堂在使用食品添加剂时，虽然能够严格按照规定的范围和限量使用，但食品添加剂的储存和使用记录不够详细，未明确记录每次使用的具体数量和时间。

（三）食堂环境卫生存在死角

食堂部分区域的环境卫生存在死角，如墙角、货架底部等地方有积尘和杂物，需要进一步加强清洁力度，确保食堂环境整洁卫生。

四、整改措施

（一）规范食品留样记录

加强对食品留样工作的管理，安排专人负责食品留样记录的填写和保管。要求记录人员认真填写留样记录，确保记录内容完整、准确、清晰，注明留样日期、时间、餐次、食品名称、留样量等关键信息。定期对食品留样记录进行检查和审核，发现问题及时整改。

（二）加强食品