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食物中毒事故应急处置演练脚本

一、演练基本信息

项目

内容

演练主题

学校食堂集体用餐后发生细菌性食物中毒（沙门氏菌感染），涉及20名学生批量就诊的应急处置（含患者救治、食品溯源、舆情管控）

演练时间

2025年X月X日12:30-14:00（午餐后1.5小时，模拟食物中毒高发时段）

演练地点

学校校医院（含门诊接诊区、抢救室）、学校食堂（留样区、操作间）、教育局应急指挥中心

参与人员及职责

1.总指挥（校医院院长）：统筹校医院应急处置，对接市疾控中心、教育局；2.接诊组（4人：校医2名+护士2名）：快速分诊患者，记录症状、用餐史，初判中毒类型；3.救治组（3人：急诊科医生2名+护士1名）：负责呕吐、腹泻、休克患者急救，对接120转运危重症；4.溯源组（3人：校后勤处2名+市疾控中心1名）：封存食堂留样食品，调查食材来源、加工流程；5.舆情组（2人：学校宣传部+辅导员）：安抚学生及家长情绪，发布官方通报，管控不实信息；6.模拟人员（25人）：20名“中毒学生”（含3名危重症：高热、休克）、5名“学生家长”（模拟焦虑咨询、质疑食堂卫生）

演练道具

1.医疗道具（体温枪20把、呕吐物标本盒10个、急救箱5个、输液架10个、心电监护仪3台）；2.溯源道具（食堂留样食品（标注“午餐红烧肉、凉拌黄瓜”）、食材采购台账、消毒记录）；3.通讯设备（对讲机8台、应急电话2部、学校官网模拟发布系统）；4.标识道具（“食物中毒接诊区”警示旗、“食品留样封存区”封条、患者症状记录表）

二、演练场景设定

模拟学校食堂午餐（11:00供应，菜品含红烧肉、凉拌黄瓜、番茄蛋汤）后，1.5小时内陆续有学生出现腹痛、呕吐、腹泻症状，触发食物中毒Ⅲ级应急响应：

20名“学生”到校医院就诊，症状集中表现为：恶心呕吐（18人）、腹痛腹泻（15人）、发热（体温38.5-39.5℃，12人），其中3名“学生”出现高热（39.5℃）、血压下降（85/50mmHg），判定为“危重症”；

初步排查：20名学生均食用过食堂“凉拌黄瓜”，其他未食用该菜品的学生无异常，怀疑凉拌黄瓜被沙门氏菌污染；

食堂留样食品（凉拌黄瓜、红烧肉）未按规定冷藏（室温放置超4小时），加工间操作人员未戴手套处理凉菜；

演练需在90分钟内完成“患者分诊救治→食品封存溯源→家长沟通→官方通报”，确保危重症患者及时转运，无死亡案例，舆情可控。

三、演练方案（含脚本流程）

（一）前期准备阶段（演练前2小时）

现场布置：

接诊组在校医院门口设置“食物中毒专用接诊区”，划分“分诊区（测体温、问病史）、留观区（轻度症状）、急救区（危重症）”，张贴“症状登记流程图”；

溯源组在食堂留样冰箱旁设置“封存区”，准备封条、留样记录单，提前检查食材采购台账（标注“凉拌黄瓜采购日期、供应商”）；

舆情组调试学校官网发布系统，准备《食物中毒事件初步通报》模板，在辅导员办公室设置“家长接待区”（摆放座椅、饮用水）。

人员培训：

总指挥组织参演人员召开预备会，明确“接诊组需重点记录‘用餐菜品、症状出现时间’，溯源组需在30分钟内完成留样封存，舆情组需在1小时内发布首份通报”；

救治组演示“食物中毒急救流程”（催吐禁忌判断→口服补液盐使用→休克患者补液升压）、“呕吐物标本采集方法”（用无菌容器收集，标注姓名、时间），确保全员掌握核心操作。

（二）演练执行脚本（90分钟）

阶段1：接报响应与初期处置（0-20分钟）

首诊发现与上报（12:30-12:35）：

校医院门诊护士（接诊组）：12:30接诊第一名“学生”（主诉“腹痛、呕吐1次，11:00吃了食堂凉拌黄瓜”），10分钟内陆续有8名学生就诊，症状高度相似，立即向总指挥汇报：“院长！有8名学生出现呕吐、腹痛，都吃了今天食堂的凉拌黄瓜，怀疑食物中毒！”

模拟场景：“学生”陆续到校医院，部分手捂腹部、面色苍白，1名“学生”当场呕吐（用模拟呕吐物道具），喊道：“好难受！还拉肚子！”

应急启动与指令下达（12:35-12:40）：

总指挥：立即下达指令：“启动食物中毒Ⅲ级应急响应！接诊组开通3个分诊台，记录症状和用餐史；救治组准备抢救室，预留3个急救单元；溯源组立即去食堂封存留样食品；舆情组联系辅导员统计全校疑似病例！”

溯源组：5分钟内到达食堂，找到午餐留样（凉拌黄瓜、红烧肉各1份，均标注11:00留样），用封条封存：“食堂负责人，立即停止凉拌菜供应，配合我们调查加工流程！”

校院联动（12:40-12:50）：

总指挥：拨