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2025年公共营养师国家职业资格三级模拟试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.玉米C.鸡蛋D.香蕉

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要含维生素和矿物质等。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。脚气病是维生素B1缺乏引起，坏血病是维生素C缺乏导致，佝偻病是维生素D缺乏造成，而维生素A缺乏会引发夜盲症。

3.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸，油酸、软脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。

4.下列食物中，含钙量最高的是（）

A.牛奶B.大米C.苹果D.黄瓜

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中含钙量较高，大米、苹果、黄瓜的含钙量相对较低。

5.成人每日维生素C的摄入量应为（）

A.30mgB.60mgC.75mgD.100mg

答案：D。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的摄入量为100mg。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.荞麦B.燕麦C.馒头D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数相对较高，荞麦、燕麦、绿豆的血糖生成指数相对较低，有助于控制血糖。

7.下列哪种食物含锌量最高？（）

A.牡蛎B.菠菜C.番茄D.橙子

答案：A。牡蛎是含锌量很高的食物，菠菜、番茄、橙子的含锌量不如牡蛎。

8.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）

A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素E

答案：C。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。

9.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能提供能量，它可以促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等。

10.食物中生物学价值最高的蛋白质是（）

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛奶蛋白质D.牛肉蛋白质

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生物学价值最高。

11.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B6

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。

12.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内可迅速氧化供能。

13.下列哪种食物铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜B.大豆C.动物肝脏D.大米

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，菠菜、大豆、大米中的铁生物利用率相对较低。

14.老年人膳食中应多补充（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。老年人应多补充不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病，饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于健康，胆固醇摄入也应适量。

15.下列哪种食物属于低嘌呤食物？（）

A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.浓肉汤

答案：C。牛奶是低嘌呤食物，海鲜、动物内脏、浓肉汤都属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用。

16.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：C。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。

17.下列哪种维生素与暗适应能力有关？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，与暗适应能力有关。

18.膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A.抗坏血酸B.植酸C.草酸D.鞣酸

答案：A。抗坏血酸（维生素C）可促进铁的吸收，植酸、草酸、鞣酸会抑制铁的吸收。

19.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，蔬菜、水果、谷类中含量较少。

20.下列哪种营养素缺乏会导致克山病？（）