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2025年西式面点师（初级）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团

发酵过中产生二氧化碳气体的能力。（B）

A、淀粉的糊化

B、面粉的糖化

C、面粉的熟化

D、淀粉的转化

2、【单选题】（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋

的筋力。（C）

A、糖

B、水

C、盐

D、酵母

3、【单选题】0属于气体燃料。（B）

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

4、【单选题】（）是反映食品被粪便污染的指标。（C）

A、细菌总数

B、细菌菌相

C、大肠菌群

D、内分泌腺

5、【单选题】《中华人W共和国食品生法》将我国K：期以来实行的

行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。

(D)

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

6、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热

量为10000千焦，则其每日需蛋白质0克。(A)

A、60~90

B、53~66

C、359-420

D、556-649

7、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。

(C)

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

8、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。(C)

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铉

C、干酵母

D、泡打粉

9、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。

(A)

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

10、【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。(D)

A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C、蛋壳表面洁净而有天然光泽

D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

11、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是0。

(C)

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

12、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

(C)

A、凝华物

B、氧化物

C、氟化物

D、氯化物

13、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。(C)

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

14、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。(D)

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

15、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

16、【单选题】价格是原料成本与()的和。(C)

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

17、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。（A）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

18、【单选题】切酥皮类的糕点应选用（）。（B）

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

19、【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的（C）

A、水分

B、溶化温度

C、软硬度

D、环境条件

20、【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往

往在制作中加入适量的（）。（B）

A、牛奶

B、水果丁

C、黄油

D、奶油

21、【单选题】制作混酥面坯宜选用()的油脂。(A)

A、熔点较高

B、熔点较低

C、色泽浅

D、色泽深

22、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉(C)

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

23、【单选题】制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉,

可用等量的()代替部分面粉。(D)

A、巧克力粉

B、糖粉

C、杏仁粉

D、玉米粉

24、【单选题】加热