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从生物味觉到仿生电子舌：味觉检测与识别的创新突破

一、引言

1.1研究背景与意义

味觉作为人类感知外界的重要感官之一，在日常生活、食品工业、医学诊断等诸多领域都扮演着不可或缺的角色。在食品领域，味觉是评价食品品质、风味和消费者接受度的关键因素；在医学中，味觉的变化可作为某些疾病的早期预警信号，对疾病的诊断和治疗具有重要参考价值。

传统的味觉检测方法主要包括感官评价和化学分析方法。感官评价依赖专业品评人员，他们凭借自身的味觉感知能力对样品进行评价。然而，这种方法存在显著的局限性。不同品评人员的味觉敏感度、偏好和文化背景存在差异，这使得评价结果易受主观因素影响，导致重复性和准确性欠佳。并且，感