教师食品卫生知识培训课件.pptx

教师食品卫生知识培训课件

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目录

第一章

食品卫生基础知识

第二章

食品采购与储存

第四章

食品卫生管理

第三章

食品加工与烹饪

第六章

案例分析与实践

第五章

教师在食品卫生中的角色

食品卫生基础知识

第一章

食品安全定义

食品安全概念

确保食品无害健康

法律法规要求

遵循国家食品安全法规

食品污染类型

细菌病毒寄生虫污染

生物性污染

农药兽药重金属残留

化学性污染

杂物放射性物质污染

物理性污染

食品安全法规

01

主要法律法规

介绍《食品安全法》及其修订历程

02

法律责任

阐述食品生产经营者的法律责任

食品采购与储存

第二章

采购食品注意事项

确保采购食品新鲜，避免过期或变质食品。

新鲜度检查

选择有资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

供应商资质

合理规划，适量批量采购，平衡成本与新鲜度。

批量采购策略

食品储存方法

不同食品分类存放，避免交叉污染。

分类储存

易腐食品应冷藏或冷冻，控制温度以防变质。

低温储存

防止食品变质措施

保持储存环境干燥，防止食品受潮发霉，确保食品质量。

干燥防潮

将食品存放在低温环境中，延缓细菌生长，延长保质期。

低温储存

食品加工与烹饪

第三章

食品加工卫生要求

地面、墙壁等需保持清洁干燥，无异味。

保持环境清洁

01

加工流程合理布局，防止交叉污染，确保食品安全。

合理布局防污染

02

烹饪过程中的卫生

确保食材清洗干净，去除表面污垢和农药残留。

食材清洁

使用前后彻底清洗烹饪器具，避免交叉污染。

烹饪器具卫生

食品交叉污染预防

定期清洗消毒加工设备，避免微生物残留

实行分区加工，原料、半成品、成品分开存放

设备工具消毒

分区加工存放

食品卫生管理

第四章

食品卫生管理制度

明确食品加工、存储等环节的卫生标准。

卫生标准制定

建立定期检查制度，确保卫生标准得到执行。

定期检查制度

食品安全检查流程

检查厨房、储藏室等环境清洁度。

环境检查

校验冷藏、加热等设备是否正常运作。

设备校验

核查食材新鲜度，检查有无过期或变质。

食材检查

01

02

03

食品安全事故应对

01

立即隔离产品

发现事故，立即隔离涉事食品，防止扩散。

02

及时通报信息

迅速向相关部门及师生通报事故信息，保持透明。

03

配合调查处理

积极配合卫生部门调查，按指导进行后续处理。

教师在食品卫生中的角色

第五章

教师的示范作用

教师日常言行影响学生对食品卫生的认知和态度。

言行影响学生

教师示范健康饮食习惯，引导学生形成良好饮食卫生习惯。

引导健康饮食

教育学生的重要性

01

传递卫生知识

教师向学生传授食品卫生知识，增强学生自我保护意识。

02

培养良好习惯

通过教育，引导学生养成良好饮食习惯，保障健康成长。

培训效果评估方法

通过问卷收集教师对培训内容的理解和应用情况。

问卷调查

01

评估教师在实际操作中的食品卫生技能掌握程度。

现场操作考核

02

案例分析与实践

第六章

真实案例分析

分析学校食堂食物中毒事件，探讨原因及预防措施。

食物中毒案例

解析因食品存储不当导致的卫生事件，强调正确存储方法。

食品存储问题

食品卫生实践操作

展示如何分类、标记及在适宜温度下存储食材，防止交叉污染。

正确存储食物

强调教师操作前后的洗手流程，佩戴合适的防护装备，确保食品安全。

个人卫生习惯

培训课件互动环节

分组讨论实际案例，促进学员间交流，深化理解。

小组讨论

设置食品卫生知识问答，增强参与感，检验学习成果。

问答环节

谢谢

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