发酵型多肽乳清饮料基础液研制：工艺、配方与品质优化.docx

发酵型多肽乳清饮料基础液研制：工艺、配方与品质优化

一、引言

1.1研究背景与意义

乳清是干酪、干酪素等乳制品生产过程中的副产物，富含蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等多种营养成分。随着全球乳制品工业的迅速发展，乳清的产量也日益增加。据统计，每生产1kg干酪约产生9kg乳清，每生产1kg干酪素约产生27kg乳清。然而，长期以来，大量的乳清资源未能得到充分有效的利用，不仅造成了资源的浪费，还对环境带来了较大的压力。如何实现乳清的高值化利用，成为了乳制品行业亟待解决的重要问题。

近年来，消费者对健康、营养食品的需求不断增长，发酵型饮料因其独特的风味、丰富的营养以及益生菌的健康功效