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2025年事业单位笔试-云南-云南营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(5套)

2025年事业单位笔试-云南-云南营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】云南少数民族传统主食中富含碳水化合物且常作为能量来源的是？

【选项】A.玉米B.马铃薯C.荞麦D.柑橘类水果

【参考答案】A

【详细解析】玉米是云南少数民族（如彝族、白族）的主要作物，其碳水化合物含量高且易储存，提供充足能量。马铃薯虽含淀粉但更多作为蔬菜食用，荞麦虽健康但产量有限，柑橘类水果属于水果而非主食。

【题干2】高原地区居民因紫外线强需额外补充哪种维生素？

【选项】A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

【参考答案】C

【详细解析】高原紫外线强导致维生素D合成减少，长期缺乏易引发佝偻病或骨软化症。维生素A（护眼）、维生素C（抗氧化）和维生素E（抗氧化）在云南本地饮食中可通过新鲜蔬果获取。

【题干3】糖尿病患者应优先选择哪种烹饪方式以减少升糖指数？

【选项】A.炖煮B.水煮C.烘焙D.油煎

【参考答案】B

【详细解析】水煮食物（如蒸鱼、煮蔬菜）能最大程度保留营养且不增加糖分，而炖煮（含油脂）、烘焙（添加糖）和油煎（高温产生反式脂肪酸）均会提高升糖负荷。

【题干4】云南野生菌类富含哪种微量元素，但烹饪不当易中毒？

【选项】A.硒B.锌C.锰D.钼

【参考答案】C

【详细解析】野生菌类含锰元素（如松茸、鸡枞菌），但高温烹饪易产生剧毒物质（如黄曲霉毒素）。硒（海鲜）、锌（坚果）和钼（豆类）中毒风险较低且易通过饮食补充。

【题干5】慢性肾病患者需严格限制哪种营养素摄入？

【选项】A.蛋白质B.膳食纤维C.钠盐D.脂肪

【参考答案】C

【详细解析】慢性肾病晚期患者需限制钠盐（每日＜2g）以减少水钠潴留，蛋白质摄入可逐步调整，膳食纤维（如燕麦）和脂肪（优质油脂）对病情无直接影响。

【题干6】云南“过桥米线”汤底含高嘌呤食材，下列哪类食物嘌呤含量最低？

【选项】A.瘦肉B.豆制品C.蘑菇D.蔬菜

【参考答案】D

【详细解析】蔬菜嘌呤含量普遍低于100mg/100g（如白菜＜10mg），而瘦肉（100-150mg）、豆制品（150-500mg）和蘑菇（200-500mg）均属高嘌呤食物，过量食用易诱发痛风。

【题干7】云南山区儿童缺铁性贫血最有效的预防措施是？

【选项】A.补充维生素CB.增加动物肝脏摄入C.每日饮茶D.增加红肉摄入

【参考答案】B

【详细解析】动物肝脏（如猪肝）富含血红素铁，吸收率高达18%，而红肉（血红素铁吸收率约15%）、维生素C（促进非血红素铁吸收）和饮茶（鞣酸抑制铁吸收）需协同作用。

【题干8】云南高原地区居民主食中易缺乏哪种B族维生素？

【选项】A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

【参考答案】A

【详细解析】玉米、小麦等主食在精制过程中易损失维生素B1（硫胺素），导致脚气病高发。维生素B2（乳制品）、B6（肉类）和B12（动物内脏）可通过副食补充。

【题干9】术后患者恢复期推荐的高蛋白饮食时间为？

【选项】A.餐前1小时B.餐后1小时C.餐中D.餐后2小时

【参考答案】B

【详细解析】餐后1小时胃肠道处于吸收高峰，此时补充优质蛋白（如鱼肉、鸡蛋）可促进术后组织修复。餐前1小时进食易抑制食欲，餐中饱腹影响吸收效率。

【题干10】云南传统“三七粉”主要功效是？

【选项】A.补血B.活血C.消肿D.增强免疫力

【参考答案】B

【详细解析】三七粉含三七皂苷，具有活血化瘀作用，常用于治疗跌打损伤和心脑血管疾病。补血需用当归、熟地黄，消肿可用夏枯草、蒲公英，免疫力提升需多糖类食材（如香菇）。

【题干11】婴幼儿6个月后添加辅食时，哪种食材易引发过敏？

【选项】A.红薯B.胡萝卜C.牛奶D.鸡蛋

【参考答案】D

【详细解析】鸡蛋蛋白含致敏原（如卵白蛋白），6月龄婴幼儿消化系统未成熟，过敏风险高于牛奶（低致敏性）和根茎类蔬菜（低蛋白）。需逐步引入并观察反应。

【题干12】云南“汽锅鸡”因使用陶锅烹饪，其维生素C保留率最高的是？

【选项】A.鸡肉B.姜片C.葱段D.鸡蛋

【参考答案】B

【详细解析】维生素C易受高温破坏，而姜中维生素C含量（约0.1%）虽低，但陶锅低温慢炖（＜100℃）可最大限度保留。鸡肉（含核黄素）、葱段（含硫化物）和鸡蛋（含胆固醇）破坏影响较小。