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2025年布席师技能水平评估体系介绍及初级考试要求详解

评估体系介绍

2025年布席师技能水平评估体系旨在全面考核布席师在宴会、婚宴、商务活动等场景中的专业能力。评估分为理论知识和实操技能两部分，总分100分，及格线60分。初级评估重点考察基础操作技能、安全规范和礼仪规范掌握程度。

初级考试要求详解

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.布席师在布置餐桌前首先需要进行的准备工作是：

A.检查餐具数量

B.测量餐桌尺寸

C.准备餐巾

D.调整灯光

2.西餐中，刀叉摆放呈八字形交叉的正确位置是：

A.餐盘左侧

B.餐盘右侧

C.餐盘正上方

D.餐盘中央

3.婚宴常用的高级布席颜色不包括：

A.香槟金

B.深紫色

C.海军蓝

D.浅绿色

4.餐具摆放高度从高到低的正确顺序是（从左至右）：

A.盘子、汤碗、刀、叉

B.盘子、刀、叉、汤碗

C.刀、叉、盘子、汤碗

D.汤碗、盘子、刀、叉

5.以下哪种花材不适合用于婚宴餐桌布置：

A.郁金香

B.长寿花

C.鸢尾花

D.樱花

6.布置儿童餐桌时，餐具间距应保持在：

A.10-15厘米

B.15-20厘米

C.20-25厘米

D.25-30厘米

7.正式晚宴中，餐巾折叠成花形后应放在：

A.刀叉之间

B.餐盘左侧

C.餐盘中央

D.餐盘右侧

8.以下哪种餐具不适合用于中式宴会：

A.长柄勺

B.大筷子

C.汤盅

D.西式刀叉

9.布席师在布置餐桌时应优先考虑：

A.个人喜好

B.宴会主题

C.餐具数量

D.灯光效果

10.西餐刀叉摆放呈倒V形的含义是：

A.正式宴会

B.便餐

C.商务宴请

D.生日派对

11.布置自助餐餐桌时，餐具摆放应遵循：

A.尽量紧凑

B.疏密有致

C.全部靠左

D.全部靠右

12.中餐宴会中，筷子摆放的正确位置是：

A.碗口正上方

B.碗边斜上方

C.碗边水平放置

D.碗底中央

13.以下哪种布席方式适合户外婚礼：

A.传统四菜一汤式

B.现代简约式

C.西式长桌式

D.中西结合式

14.布席师在布置餐桌时应注意：

A.颜色越丰富越好

B.餐具越高级越好

C.整体协调统一

D.尽量节省成本

15.正式宴会中，餐盘直径的标准尺寸是：

A.20-25厘米

B.25-30厘米

C.30-35厘米

D.35-40厘米

16.以下哪种布席方式适合冷餐会：

A.传统四菜一汤式

B.现代简约式

C.西式长桌式

D.中西结合式

17.布席师在布置餐桌时应确保：

A.所有餐具摆放一致

B.餐具数量充足

C.每位宾客有足够空间

D.餐具摆放有创意

18.西餐中，餐盘放置的角度应为：

A.水平放置

B.倾斜15度

C.倾斜30度

D.倾斜45度

19.婚宴餐桌布置中，花艺与餐具的协调应：

A.花艺为主

B.餐具为主

C.相互衬托

D.形成对比

20.布席师在布置餐桌时应考虑：

A.宾客的民族习惯

B.餐厅的装修风格

C.宴会的主题颜色

D.以上都是

二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.布置正式晚宴餐桌需要准备的物品包括：

A.餐盘

B.刀叉

C.餐巾

D.花艺

E.灯具

2.中餐宴会中常见的餐具组合有：

A.碗筷套装

B.酒杯套装

C.汤盅套装

D.刀叉套装

E.勺子套装

3.布席师在布置餐桌时应注意的安全事项包括：

A.避免使用尖锐餐具

B.确保地面干燥

C.餐具摆放稳固

D.避免使用易碎物品

E.保持通道畅通

4.西餐中，餐巾的正确使用方式包括：

A.遮盖餐盘

B.擦嘴

C.揉成团

D.擦鼻涕

E.放在桌上

5.布席师在布置儿童餐桌时应考虑：

A.颜色鲜艳

B.餐具可爱

C.餐具安全

D.摆放高度适宜

E.食物种类丰富

6.中餐宴会中，常见的布席方式包括：

A.传统四菜一汤式

B.现代简约式

C.西式长桌式

D.中西结合式

E.自助餐式

7.布席师在布置餐桌时应考虑的礼仪因素包括：

A.餐具摆放顺序

B.餐具摆放方向

C.餐具摆放数量

D.餐具摆放高度

E.餐具摆放间距

8.西餐中，刀叉摆放的不同含义包括：

A.八字形交叉表示正式宴会

B.倒V形表示便餐

C.刀叉并排表示用餐

D.刀叉交叉表示暂停

E.刀叉平行表示结束

9.布席师在布置餐桌时应注意的细节包括：

A.餐具清洁

B.餐具摆放整齐

C.花艺摆放美观

D.灯光效果

E.餐桌高度

10.婚宴餐桌布置中，常用的花艺材料包括：

A.郁金香

B.长寿花