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烘培美食基础知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

烘培行业概述

05

烘培食谱分类

04

烘培基本技巧

02

烘培原料知识

03

烘培工具与设备

06

烘培课程实践

烘培行业概述

PART01

行业发展历史

最早烘焙出现在古希腊

古代烘焙起源

18-19世纪西点烘焙业形成完整体系

近代烘焙发展

现代烘焙兴起

2000年后中国烘焙业快速发展

烘培市场现状

烘焙市场规模持续增长，2025年有望达到1160亿元。

市场规模扩大

头部品牌稳定增长，新兴品牌通过差异化策略突围。

竞争格局分化

行业未来趋势

技术创新应用

AI、物联网技术提升生产效率。

健康烘焙兴起

低糖低脂，功能性烘焙受欢迎。

01

02

烘培原料知识

PART02

常用原料介绍

01

面粉类

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用场景。

02

糖类

解析白糖、红糖、糖粉在烘培中的作用与区别。

03

油脂类

阐述黄油、植物油等油脂对烘培成品的影响。

食材特性分析

介绍面粉种类，分析其对烘焙成品口感与质地的影响。

面粉特性

解析糖在烘焙中的甜味、上色、保湿及延长保质期等多重作用。

糖的作用

阐述油脂在烘焙中的润滑、起酥、使成品松软细腻的关键作用。

油脂功能

原料储存方法

常温或冷藏保存

果干类储存

冷藏并尽快食用

奶制品类储存

密封避光阴凉处存

粉类原料储存

烘培工具与设备

PART03

常用工具介绍

搅拌器与打蛋器

用于混合食材，打蛋器特别适合打发蛋白和奶油。

烤箱与烤盘

烤箱是烘培核心，烤盘用于制作饼干、面包等。

量杯与电子秤

精确测量原料，确保烘培配方比例准确。

设备使用技巧

使用前预热烤箱，确保温度均匀，提升烘培效果。

烤箱预热

根据食材选择合适的搅拌器头，如打蛋笼、搅拌桨，提高搅拌效率。

搅拌器选用

使用电子秤精确称量材料，保证烘培配方比例准确。

计量准确

设备维护保养

保持设备内外干净，避免残留物影响食品质量。

定期清洁设备

按照说明书操作，避免不当使用导致设备损坏。

正确使用设备

烘培基本技巧

PART04

面团制作方法

掌握揉面力度与时间，使面团柔软有弹性。

基础揉面技巧

正确使用酵母，控制温度湿度，实现面团完美发酵。

酵母发酵方法

烘焙温度控制

烘焙前需预热烤箱，确保温度均匀，影响成品口感与外观。

预热温度

烘焙中保持适中温度，避免过高过低，保证食材均匀受热。

适中温控

装饰与美化技巧

运用不同裱花嘴，创造多样图案，提升蛋糕美观度。

创意裱花技巧

根据食品主题，合理搭配色彩，增强视觉吸引力。

色彩搭配原则

烘培食谱分类

PART05

传统糕点食谱

如月饼、老婆饼，融合传统食材与工艺。

如马卡龙、泡芙，注重外观与口感层次。

中式糕点

西式糕点

现代创意食谱

结合现代元素，设计新颖独特的甜品食谱，如彩色马卡龙、镜面蛋糕等。

创意甜品

将东西方烘培技术融合，创造具有独特风味的烘培食谱，如抹茶红豆卷等。

融合风味

健康低糖食谱

采用全麦、燕麦等粗粮制作，减少糖分，增加膳食纤维。

粗粮烘培

01

利用新鲜水果的天然甜味，替代部分糖分，制作健康甜点。

水果融合

02

烘培课程实践

PART06

实操课程安排

教授揉面、发酵、烘烤等基础烘焙步骤。

基础烘焙技巧

学员亲手制作蛋糕，从搅拌面糊到装饰蛋糕全程实践。

蛋糕制作实操

通过制作不同种类的面包，体验烘焙过程中的变化与技巧。

面包烘焙体验

常见问题解答

可适量加水或油，揉至柔软适中。

面团过硬咋办

可能是烘烤不足或搅拌过度，需调整烘烤时间或搅拌方法。

蛋糕塌陷原因

作品展示与评价

通过互评，学习他人优点，提升烘培技能。

互评环节

学员展示烘培作品，分享制作心得。

成果展示

谢谢

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