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烘培咖啡基础知识培训课件

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目录

01

咖啡豆的种类

03

咖啡的研磨与冲泡

02

咖啡的烘焙过程

04

咖啡品鉴与评价

05

咖啡馆经营基础

06

咖啡文化与历史

咖啡豆的种类

PARTONE

常见咖啡豆品种

风味多样，酸度高，广泛用于精品咖啡

阿拉比卡

苦涩强烈，产量高，常用于意式浓缩

罗布斯塔

产量低，风味独特，有茉莉花和香草味

瑰夏

咖啡豆的产地

埃塞俄比亚等，果香花香浓郁。

非洲产区

哥伦比亚等，口感均衡丰富。

美洲产区

越南印尼等，口感甜润醇厚。

亚洲产区

咖啡豆的风味特点

风味柔和，果酸明亮，香气浓郁，口感均衡。

阿拉比卡豆

风味浓郁，苦味重，含咖啡因高，适合制作浓郁型咖啡。

罗布斯塔豆

咖啡的烘焙过程

PARTTWO

烘焙原理与阶段

美拉德与焦糖化

烘焙原理

预热转黄至冷却

烘焙阶段

烘焙程度分类

表面微黄，酸度高，口感明亮。

浅烘焙

色泽加深，酸苦平衡，风味丰富。

中烘焙

深烘焙

颜色深褐，苦味重，口感浓郁。

烘焙对风味的影响

浅烘焙清新果香，深烘焙浓郁焦糖味。

烘焙程度影响

高温快烘突出酸度，低温慢烘强调甜度与醇厚度。

烘焙温度调控

咖啡的研磨与冲泡

PARTTHREE

研磨度的选择

研磨粗细影响咖啡口感，细腻度需适中。

影响口感

根据冲泡方式选择研磨度，确保咖啡风味释放。

冲泡方式匹配

冲泡方法介绍

通过滴滤纸缓慢滴落热水，均匀萃取咖啡风味。

滴滤冲泡

01

用法压壶浸泡咖啡粉，简单快捷，适合浓郁口感。

法压壶冲泡

02

利用虹吸原理，加热使水上升浸泡咖啡，再降温回流，展现细腻风味。

虹吸式冲泡

03

冲泡技巧与注意事项

水温控制

冲泡咖啡时，水温需适中，过高过低均影响咖啡口感。

冲泡时间

掌握合适的冲泡时间，避免咖啡苦涩或过淡。

均匀注水

冲泡时均匀注水，确保咖啡粉充分浸泡，味道均匀。

咖啡品鉴与评价

PARTFOUR

品鉴技巧

品鉴时先观察咖啡豆颜色和形状，初步判断品质。

观察外观

细嗅咖啡粉或冲泡后的香气，感受其层次与复杂度。

嗅闻香气

品尝时注意咖啡的甜度、酸度、苦味及余韵，综合评价口感。

品尝口感

咖啡评价标准

评价咖啡香气的丰富程度和持久性。

香气浓郁度

品尝后口中余味的长度和愉悦感。

余韵持久度

考量咖啡酸、甜、苦味是否和谐均衡。

口感平衡度

01

02

03

品鉴实践

通过盲品不同种类的咖啡，提升品鉴者对咖啡风味特征的敏感度。

盲品挑战

01

实践环节中教授并运用专业术语评价咖啡，增强品鉴的专业性和准确性。

专业术语运用

02

咖啡馆经营基础

PARTFIVE

咖啡馆的选址与布局

店内布局

合理分区，提升顾客体验

选址原则

人流量大，目标客群集中

01

02

咖啡馆的营销策略

利用微博、微信等平台宣传，吸引顾客关注与分享。

社交媒体推广

推出会员优惠，增强顾客忠诚度，促进回头消费。

会员制度

客户服务与管理

以微笑迎接每位顾客，营造温馨舒适的就餐环境。

微笑服务

01

了解并满足顾客个性化需求，提升顾客满意度和忠诚度。

个性化需求

02

咖啡文化与历史

PARTSIX

咖啡的起源与发展

传说牧羊人发现，后传至阿拉伯。

起源于埃塞俄比亚

15世纪起，经贸易传播至欧洲，形成咖啡文化。

全球文化崛起

咖啡文化内涵

咖啡象征力量热情，融入慢生活文化。

力量与热情

咖啡馆成思考舞台，社交重要场所。

思考与社交

咖啡与社会生活

咖啡成为社交聚会的重要媒介，咖啡馆是人们交流思想、文化的场所。

社交媒介

咖啡融入日常生活，成为许多人早晨唤醒精神、午后放松的仪式。

生活仪式

谢谢

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