烘培师知识技能培训内容课件.pptx

烘培师知识技能培训内容课件

单击此处添加副标题

XX有限公司

XX

汇报人：XX

目录

烘培基础知识

01

烘焙技术要点

02

烘焙食谱与制作

03

食品安全与卫生

04

烘焙店经营管理

05

烘焙师职业发展

06

烘培基础知识

章节副标题

PARTONE

面粉种类与特性

筋度高，适合面包披萨

高筋面粉

筋度适中，烘焙通用

中筋面粉

低筋面粉

筋度低，适合蛋糕饼干

烘焙原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用烘焙产品。

面粉种类

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的不同作用与效果。

糖类作用

常用烘焙工具

烤箱

必备工具，用于烘烤面包、蛋糕等。

搅拌器

电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。

量杯量勺

确保食材比例准确，烘焙成功关键。

烘焙技术要点

章节副标题

PARTTWO

面团搅拌技巧

掌握不同速度下的搅拌效果，避免过快或过慢影响面团质量。

搅拌速度控制

01

根据面团状态和配方要求，合理控制搅拌时间，确保面团达到最佳状态。

搅拌时间把握

02

发酵与醒发控制

精准控制发酵时长，保证面团发酵适度。

发酵时间掌握

调节温湿度，优化醒发环境，提升烘焙品质。

醒发条件调控

烘焙温度与时间

合理设定，确保烘焙均匀熟透

时间掌握

精准调控，影响成品口感与外观

温度控制

烘焙食谱与制作

章节副标题

PARTTHREE

经典面包食谱

介绍法式长棍的制作流程，包括原料选择、面团揉制与烘烤技巧。

法式长棍

详解日式牛奶面包的松软秘诀，包括酵母发酵与牛奶的巧妙运用。

日式牛奶面包

蛋糕与甜点制作

掌握多种蛋糕与甜点的基础食谱，了解其成分与制作流程。

基础食谱学习

通过实操训练，提升打发蛋白、调配面糊等关键制作技巧。

技巧提升训练

创新烘焙产品

食材创新

尝试新型食材，为传统烘焙带来新意与惊喜。

新品研发

结合潮流口味，研发独特新品，满足市场需求。

01

02

食品安全与卫生

章节副标题

PARTFOUR

食品安全法规

介绍《食品安全法》主要内容及修订历程。

食品安全法

简述与烘焙相关的食品卫生法规及要求。

卫生法规

烘焙卫生操作

确保所有原料干净无污染，检查包装完整性。

原料清洁检查

烘焙师需遵守个人卫生规范，如穿戴整洁、勤洗手等。

个人卫生管理

烘焙前后对工具、设备进行彻底清洁与消毒。

工具设备消毒

01

02

03

食品保存与管理

01

冷藏冷冻保存

食品应分类冷藏或冷冻，确保温度适宜，防止变质。

02

先进先出原则

遵循先进先出原则管理库存，确保食品新鲜度。

烘焙店经营管理

章节副标题

PARTFIVE

成本控制与定价

原材料采购

精选供应商，批量采购以降低原材料成本。

能耗管理

优化烘焙设备使用，减少能耗，降低成本。

合理定价策略

根据成本、市场及竞争情况，制定合理价格策略。

营销策略与推广

01

线上宣传

利用社交媒体、烘焙论坛进行产品展示，吸引顾客关注。

02

优惠活动

定期推出会员日、新品试吃等活动，增加顾客粘性。

客户服务与维护

以热情周到的态度接待顾客，提升顾客满意度和忠诚度。

服务态度热情

01

提供及时的售后服务，解决顾客问题，维护店铺良好形象。

售后及时响应

02

烘焙师职业发展

章节副标题

PARTSIX

职业技能提升

参与国内外烘焙大赛，提升技艺，增加曝光度，为职业发展铺路。

参加烘焙大赛

通过进修高级烘焙课程，学习新技术，紧跟行业趋势，提升竞争力。

进修专业课程

行业趋势与机遇

烘焙市场规模持续增长，预计2025年达1160亿，提供广阔发展空间。

市场规模扩大

健康烘焙成为主流，推动产品创新，满足消费者健康需求。

健康化趋势

跨界融合加速，零售、电商渠道崛起，拓宽烘焙师职业发展路径。

渠道多元化

创业指导与规划

制定创业预算，包括设备采购、店面租金等费用。

资金规划

分析烘焙市场趋势，确定目标客户群。

市场调研

谢谢

THANKYOU

XX有限公司

XX

汇报人：XX