烘培师职业知识培训课程课件.pptx

烘培师职业知识培训课程课件

汇报人：XX

目录

01

烘培师职业概述

02

烘培基础知识

03

烘培技术与技巧

04

烘培产品分类

05

烘培店经营与管理

06

烘培课程实践操作

烘培师职业概述

01

职业定义与职责

制作面点糕点专业人员

定义烘培师

设计制作烘培品，确保品质口感

主要职责

行业发展趋势

01

市场规模扩大

烘焙市场规模稳步增长，预计2025年达1160亿元。

02

健康便捷需求

健康、便捷成消费新趋势，推动烘焙产品创新。

职业资格要求

申报条件

需年龄、学历、经验等符合标准，经培训或实践达标。

等级划分

烘培师证分五级，含初级至高级技师。

01

02

烘培基础知识

02

原料学基础

介绍不同种类面粉特性，如高筋、中筋、低筋面粉在烘焙中的应用。

面粉种类

解析糖在烘焙中的功能，包括甜味、保湿、上色及影响面团结构等。

糖的作用

探讨动物油、植物油的选择对烘焙成品口感、质地的影响。

油脂选择

烘培工具与设备

基础烘焙工具

介绍烤箱、搅拌器等基础烘焙必备工具。

专业烘焙设备

展示面包机、蛋糕模具等专业烘焙设备及其用途。

食品安全与卫生

保持工作区域及工具清洁，防止交叉污染。

操作环境清洁

确保使用新鲜食材，避免过期或变质原料。

食材新鲜度

烘培技术与技巧

03

面团制作技术

精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质量。

原料配比

通过揉面使面团达到柔软光滑，增强面团的弹性和延展性。

揉面技巧

烘焙温度与时间控制

根据烘焙食材调整温度，确保烘焙效果。

温度精准调控

合理设定烘焙时间，避免过熟或不熟，保证口感。

时间科学设定

装饰与美化技巧

学习基础裱花手法，如玫瑰、贝壳等，提升蛋糕外观美感。

蛋糕裱花技巧

掌握色彩搭配原则，使烘培作品色彩和谐，吸引顾客眼球。

色彩搭配原则

烘培产品分类

04

传统糕点制作

01

中式糕点

介绍月饼、年糕等经典中式糕点的制作工艺与历史背景。

02

西式糕点

讲解蛋糕、面包等西式糕点的原料选择与烘焙技巧。

现代创意甜品

结合现代艺术元素，打造独特甜品造型，提升视觉享受。

独特造型设计

01

尝试新颖食材组合，创新口味搭配，满足多样化需求。

创新口味搭配

02

健康烘焙产品

01

低糖烘焙

采用少量糖分，适合追求健康饮食的消费者。

02

全麦烘焙

使用全麦面粉，富含纤维，有益消化健康。

03

无添加烘焙

不添加人工色素、香精，注重食材本味与健康。

烘培店经营与管理

05

店面选址与布局

人流密集，交通便利

合理分区，提升顾客体验

选址要素

店面布局

成本控制与定价策略

精选供应商，批量采购以降低原材料成本，同时保证食材质量。

原材料成本控制

01

合理安排员工班次，提高工作效率，减少不必要的人力成本开支。

人力成本优化

02

营销与顾客服务

利用社交媒体推广，提升店铺知名度，吸引更多顾客。

线上营销

01

优化购物环境，提供个性化服务，增强顾客满意度和忠诚度。

顾客体验

02

烘培课程实践操作

06

实操课程安排

教授揉面、发酵等烘培基础技巧，确保学员掌握基本功。

基础技巧训练

安排学员亲手制作多种蛋糕，提升实际操作能力和创意发挥。

蛋糕制作实操

案例分析与讨论

分享烘培中的经典案例，如蛋糕塌陷、面包过硬等，分析原因及解决方法。

经典案例分享

针对学员在实践操作中遇到的问题，进行集体讨论，共同寻找最佳解决方案。

实操问题探讨

实际操作考核标准

根据成品的口感、外观和创意进行评分，确保品质达标。

成品质量

考核烘培步骤是否规范，操作是否符合安全标准。

操作规范性

谢谢

汇报人：XX