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烘培行业专业知识技能培训课件

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汇报人：XX

目录

01

烘培行业概述

02

烘培原料知识

03

烘培工具与设备

04

烘培技术基础

05

烘焙产品分类与制作

06

烘培店经营与管理

烘培行业概述

PART01

行业发展历史

起源于古希腊，面包为最早产品

古早烘焙起源

18-19世纪西点烘焙传入中国

近代烘焙变革

现代烘焙发展

2000年后中国烘焙业飞速发展

行业现状分析

烘焙市场规模持续增长，预计未来几年将保持稳定增速。

市场规模扩大

01

消费者健康意识增强，推动烘焙产品向低糖、低脂、高纤维方向转型。

健康化趋势

02

行业未来趋势

烘焙产品向低糖、低脂、高纤维等健康方向转型。

健康化升级

AI、物联网等技术将提高烘焙生产效率与产品一致性。

技术创新

提供定制化服务，满足消费者对个性化烘焙产品的需求。

个性化定制

烘培原料知识

PART02

常用原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用烘焙产品。

面粉种类

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的不同功效。

糖类作用

阐述黄油、植物油等油脂对烘焙成品的影响。

油脂选择

原料特性与选择

油脂选择

动物油脂、植物油脂各有千秋，根据需求选对油脂。

面粉特性

了解高筋、中筋、低筋面粉特性，选对面粉做对糕点。

01

02

原料储存与管理

定期检查原料状态，及时处理变质或过期原料。

定期检查

严格控制储存温湿度，延长原料保质期。

温湿度控制

根据原料特性分类储存，确保品质与安全。

分类储存

烘培工具与设备

PART03

常用工具介绍

搅拌器

用于混合面糊、奶油等，提高烘焙效率。

烤箱

烘焙核心设备，提供均匀加热，决定成品口感与外观。

量杯量勺

精确测量原料，确保配方比例准确。

设备操作技巧

掌握搅拌机速度调节，确保面团均匀混合。

搅拌机使用

精准控制烤箱温度，保证烘焙成品色泽与口感。

烤箱温控

设备维护与保养

确保设备正常运行，预防故障发生。

定期检查设备

出现故障时，及时联系专业人员进行维修。

专业维修

保持设备干净，延长使用寿命。

清洁保养

01

02

03

烘培技术基础

PART04

面团制作原理

01

02

蛋白质溶胀

面粉蛋白吸水形成面筋网络

淀粉糊化作用

淀粉吸水膨胀，增强面团粘性

烘焙温度与时间控制

不同烘焙品需设定适宜温度，确保内外熟度均匀。

温度精准调控

烘焙时长影响口感质地，需根据食材与工艺合理设定。

时间科学安排

常见烘焙问题解析

分析原因，如酵母失效、温度不当，提供解决方案。

面团发酵失败

探讨原料比例、烘烤时间等因素，给出预防建议。

蛋糕塌陷回缩

烘焙产品分类与制作

PART05

蛋糕类制作方法

介绍海绵蛋糕、戚风蛋糕等基础蛋糕的制作步骤与技巧。

基础蛋糕制作

讲解蛋糕装饰技巧，如奶油裱花、水果摆放，及创意蛋糕设计思路。

装饰与创意

饼干与面包制作

选用优质原料，掌握烘烤温度，打造酥脆口感。

饼干制作技巧

详解酵母发酵原理，掌握面团发酵程度，制作松软面包。

面包发酵工艺

特色烘焙产品介绍

色彩缤纷，外皮酥脆，内馅绵密，是法国传统甜品代表。

法式马卡龙

01

融合日式抹茶风味，口感清新，茶香浓郁，深受亚洲人喜爱。

日式抹茶蛋糕

02

烘培店经营与管理

PART06

开店筹备流程

分析目标客户，确定店铺类型

市场调研

选址匹配客群，合规装修布局

选址装修

办理营业执照，确保合法经营

证照办理

营销与推广策略

利用微博、微信等平台，发布烘培作品，吸引顾客关注，提升店铺知名度。

社交媒体宣传

定期推出优惠活动，如满减、折扣等，吸引顾客消费，增加店铺销量。

优惠活动促销

客户服务与管理

培训员工提供优质服务，增强顾客满意度和忠诚度。

提升服务品质

设立顾客反馈渠道，及时收集并处理顾客意见，改进服务。

建立反馈机制

谢谢

汇报人：XX