烘焙专业知识培训会课件.pptx

烘焙专业知识

培训会课件

汇报人：XX

XX有限公司

第一章第二章

目烘焙基础知识烘焙技术要点

录第三章第四章

烘焙食谱解析烘焙产品创新

第五章第六章

烘焙店经营策略烘焙行业动态

第一章

烘焙基础知识

面粉的种类与特性

高筋面粉中筋面粉低筋面粉

筋性强，适合面包筋度适中，用途广筋度低，松软酥脆

烘焙原料介绍

基础原料

面粉、糖、黄油

膨松剂

泡打粉、小苏打

特色添加剂

蜂蜜干粉、塔塔粉

常用烘焙工具

烤箱搅拌器量杯量勺

用于烘烤面包、蛋糕等，是用于混合面糊、打发蛋白等，准确测量原料，确保烘焙配

烘焙的基础设备。提高烘焙效率。方比例正确。

第二章

烘焙技术要点

面团搅拌技巧

搅拌速度控制搅拌时间掌握

匀速搅拌，避免过快导致面团过热根据面团状态调整，确保充分混合且不过度搅拌

发酵与醒发醒发管理醒发时间要适中，使面团松

02软有弹性，提升烘焙品质。

过程

发酵控制掌握适宜温度湿度，确保面

01团充分发酵。

烘焙温度与时间控制

温度精准调控时间科学设定

根据烘焙食材调整温度，确保内外依据烘焙品种设定时间，避免过熟

均匀受热。或不熟现象。

第三章

烘焙食谱解析

经典面包食谱

法式长棍日式牛奶面包

介绍法式长棍的制作工艺，原料选择及烘解析日式牛奶面包的松软秘诀，包括配方

烤技巧。与发酵过程。

蛋糕制作方法

材料准备搅拌技巧烘焙温度

精选面粉、糖、蛋等原料，掌握正确的搅拌方法，避根据蛋糕类型调整烘焙温

确保食材新鲜。免面糊过度或不足。度，保证成品松