烘烤基本技术知识培训课件.pptx

烘烤基本技术知识培

训课件

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目录

01烘烤基础知识

02烘烤工具与材料

03烘烤基本技巧

04常见烘烤食品制作

05烘烤食品的装饰与美化

06烘烤食品安全与卫生

01

烘烤基础知识

烘烤的定义和原理

烘烤定义烘烤原理

通过加热使食材熟化利用热源传递热量，使食材内部水分蒸发，

达到熟化或酥脆效果

烘烤设备介绍

电烤箱

家用加热烘焙必备

热风炉

商用热风循环炉

烘烤原料分类

面粉类原料糖类原料

包括高筋、中筋、低筋面粉，如白糖、红糖、蜂蜜，提供甜

用于制作不同口感的面包和糕味和上色效果，影响烘烤食品

点。的质地。

02

烘烤工具与材料

常用烘烤工具

烤箱搅拌器量杯量勺

必备工具，用于烘烤蛋用于混合食材，确保均准确测量材料分量，保

糕、面包等。匀。证成品质量。

烘烤材料的选择

优质面粉挑选新鲜酵母使用

选择筋度高、蛋白质含量适中的面粉，确采用活性强、新鲜度高的酵母，保证面团

保烘烤成品口感松软。发酵效果，提升烘烤品质。

材料的储存与处理

正确储存方法

确保材料干燥防潮，分类存放避免混杂。

预处理技巧

根据材料特性进行预处理，如软化黄油、预

热烤箱等。

03

烘烤基本技巧

面团的制作02发酵条件温度湿度适宜，时间掌握恰

控制当

与发酵

01面团制作原料配比精准，揉面均匀

要点

烘烤温度和时间控

制

精准控温时间管理

根据食材调整烘烤温度，确保内外均匀受热。合理设定烘烤时间，避免过熟或不熟，保证口感。

烘烤过程中的注意事项

温度控制

精确调控烘烤温度，避免过高或过低

影响成品质量。