烘焙业务知识培训课件.pptx

烘焙业务知识

培训课件

汇报人：XX

目录

01烘焙基础知识

02烘焙技术要点

03烘焙产品分类

04烘焙店经营策略

05烘焙食品安全管理

06烘焙行业趋势分析

PARTONE

烘焙基础知识

面粉的种类与特性

高筋面粉中筋面粉低筋面粉

筋度高，适合面包筋度适中，用途广筋度低，宜蛋糕饼干

烘焙原料介绍

基础原料

面粉糖等不可或缺

乳制品

奶油黄油是关键

膨松剂

泡打粉小苏打常用

常用烘焙工具

烤箱搅拌器量杯量勺

用于烘烤面包、蛋糕等，是用于混合面糊、打发蛋白等，准确测量原料，确保烘焙配

烘焙的基础设备。提高烘焙效率。方比例正确。

PARTTWO

烘焙技术要点

面团调制技巧

原料配比

精准配比面粉、水、酵

母等原料，确保面团质

地和口感。

揉面技巧

掌握揉面力度和时间，

使面团达到柔软光滑，

增强面筋弹性。

发酵与醒发醒发管理醒发时间要适中，使面团松

02软有弹性，提升烘焙品质。

过程

发酵控制掌握适宜温度湿度，确保面

01团充分发酵。

烘焙温度与时间控制

0102

温度精准调控时间科学设定

根据烘焙食材调整温度，合理设定烘焙时间，避免

确保烘焙效果。过熟或不熟，保证口感。

PARTTHREE

烘焙产品分类

传统面包制作

原料选择制作工艺

精选面粉、酵母等原料，确保面包口介绍发酵、烘烤等关键步骤，展现传

感与品质。统技艺。

西点蛋糕制作

基础蛋糕种类装饰与创意

介绍海绵、戚风、天使等基础蛋糕展示蛋糕装饰技巧，如奶油裱花、

的制作方法和特点。水果摆放，及创意蛋糕设计思路。

现代烘焙创新产品

01创意蛋糕

结合艺术元素，推出独特造型与口味的创意蛋糕，满足个性化需求。

02健康烘焙