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红酒专业知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

红酒基础知识

02

红酒的品鉴技巧

03

红酒与食物搭配

04

红酒的储存与侍酒

05

红酒的市场与投资

06

红酒文化与礼仪

红酒基础知识

01

红酒的定义与分类

红酒分类

按产地、葡萄品种分

红酒定义

红酒是葡萄发酵酒

01

02

红酒的主要产区

波尔多、勃艮第等著名。

法国产区

皮埃蒙特等，桃子香味浓郁。

意大利产区

加州为主，纳帕谷知名。

美国产区

红酒的酿造过程

种植葡萄，选择成熟果实采收

种植与采收

破皮压榨，酵母发酵转化糖分

压榨与发酵

陈酿与装瓶

澄清过滤，陈酿后装瓶上市

红酒的品鉴技巧

02

观察红酒色泽

观察酒体颜色深浅，判断红酒成熟度与品种。

色泽判断法

注意酒液边缘颜色变化，了解红酒老化程度。

边缘变化观察

嗅闻红酒香气

轻摇酒杯后，初步感受红酒的香气，注意果香与花香。

初步嗅闻

靠近杯口深呼吸，深入品味红酒的复杂香气，识别潜在层次。

深入嗅闻

品尝红酒口感

细品红酒的甜、酸、苦、涩，感受其层次与平衡。

品味层次

观察酒色，闻其香气，初步判断红酒品质。

观色闻香

红酒与食物搭配

03

食物与红酒的搭配原则

口味相协调

红酒与食物的口味应相互衬托，如重口感红酒配浓郁食物。

风味互补

选择能增强食物风味的红酒，提升整体用餐体验。

红酒搭配常见误区

误区：认为甜酒只能配甜点，未考虑甜酒与其他咸味或鲜味食物的搭配潜力。

甜酒配甜点

误区：认为红肉只能配红酒，忽略了白葡萄酒与红肉的搭配可能。

红肉配红酒

红酒搭配案例分析

赤霞珠的单宁重，口感浓郁，与牛排的油脂完美融合，提升用餐体验。

牛排搭配赤霞珠

雷司令酸度适中，果香清新，与海鲜的鲜美相得益彰，突显食材原味。

海鲜搭配雷司令

红酒的储存与侍酒

04

红酒的储存条件

01

02

恒温恒湿

温度10-16℃，湿度70%左右。

避光防震

存放于黑暗处，避免震动干扰。

03

卧放保存

酒瓶卧放，保持软木塞湿润。

红酒的侍酒温度

侍酒温度12-16℃

轻盈型红葡萄酒

侍酒温度16-18℃

中等型红葡萄酒

侍酒温度18-20℃

浓郁型红葡萄酒

红酒开瓶与倒酒技巧

01

开瓶技巧

使用酒刀，平稳旋转，避免木屑落入酒中。

02

倒酒量控制

红酒倒入杯中约三分之一，便于摇杯观色闻香。

红酒的市场与投资

05

红酒市场现状分析

进口红酒市场规模稳步增长，预计2025年突破800亿。

市场规模增长

Z世代与女性消费者崛起，追求品质与个性化。

消费群体变化

红酒投资的基本知识

二级市场、葡萄园等

投资途径

品质、市场波动等

投资风险

温度、湿度要适宜

储存条件

红酒收藏与鉴赏

名庄酒、好年份更具潜力

收藏投资价值

01

观色闻香，品味余韵

品鉴技巧

02

红酒文化与礼仪

06

红酒文化的历史沿革

红酒起源于波斯，后传至希腊罗马，逐渐风靡欧洲。

起源与传播

修道院僧侣贡献巨大，奠定现代红酒高品质基础。

中世纪发展

20世纪起，红酒酿造技术全球传播，形成多彩红酒世界。

现代全球化

红酒饮用的礼仪规范

红酒需提前醒酒，以释放香气，提升口感。

醒酒步骤

品鉴时手持杯脚，轻轻晃动，观察色泽，嗅闻香气，小口品尝。

品鉴姿势

红酒搭配食物需遵循一定原则，如红肉配红酒，以凸显风味。

配餐原则

红酒文化在社交中的作用

红酒文化可营造优雅氛围，促进人与人之间的深入交流与情感沟通。

增进交流氛围

在社交场合中，对红酒的了解能展现个人的品味与文化修养。

展现品味修养

谢谢

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